Brioche parisienne de Christophe Felder

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Pour ma première tentative de pâte à brioche, je me suis essayé à la recette de brioche à tête (dites parisiennes) de Christophe Felder! Et pour une première fois c'était plutôt pas mal !

Recette proposée par Amandine Cooking

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 3 œufs
  • 165 g de beurre ramolli
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de lait pour la dorure
  • 50 g de farine pour le plan de travail

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 12 mn
  • 5 h
  • 5 h 52 mn

Préparation

  1. 1
    Dans le récipient du robot, verser la farine, le sucre la levure et le sel. Ajouter les 3 œufs et pétrir 3 minutes à vitesse lente avec le robot munie du crochet à pétrin.
  2. 2
    Une fois qu'une boule s'est formée, incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se décolle des parois.
  3. 3
    Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 h (2 h pour ma part) de façon à ce que la pâte double de volume.
  4. 4
    Ce temps de pousse passé, dégazer la pâte (former une boule que vous taperez du poing sur toute sa surface afin de chasser l'air), former un boudin, filmer et réfrigérer 2 heures afin qu'elle durcisse (la pâte peut être préparer la veille).
  5. 5
    Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser réchauffer pendant 15 minutes avant de la travailler.
  6. 6
    Diviser la pâte en morceaux de 50 g. Façonner avec chaque morceaux deux boules, une plus grosse pour le corps et une plus petite pour la tête.
  7. 7
    Placer les plus grosses boules dans les empreintes du moule et faire un trou à l'aide de l'index. Placer les petites boules dans ce trou et laisser pousser 2 h à température ambiante.
  8. Pour finir
    Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les brioches avec un jaune d’œuf battu mélangé à une cuillère à café de lait puis enfourner 10 à 12 minutes (en surveillant en fin de cuisson.) Laisser tiédir avant de démouler.

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Note moyenne :

2

(1 avis)

Signaler Patrice - 10 février 2015
Pas mal

Pas de temps de cuisson !

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