Lapin en cocotte à la moutarde et au vin blanc

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Un plat complet aux saveurs du midi.

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 1 beau lapin de 1,5 kg environ coupé en 8 ou 4 râbles et 4 cuisses + 2 foies
  • 30 g de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec (muscadet ou autre)
  • 3 échalotes
  • 150 g de moutarde de Meaux
  • 15 cl de crème liquide
  • 5 cl de cognac
  • sel et poivre du moulin
  • 3 brins de thym
  • une vingtaine d'aiguilles de romarin
  • 8 belles pommes de terre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 50 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Eplucher les échalotes et les ciseler. Mettre le beurre à chauffer à feu moyen dans la cocotte. Enduire les morceaux de lapin (sauf les foies) avec 100 g de moutarde à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère. Faire dorer les morceaux de lapin sur les deux faces. Une fois le lapin doré, retirer du feu et réserver dans un plat.
  2. 2
    Ajouter alors les échalotes, puis le vin blanc, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Augmenter le feu et gratter tous les sucs collés au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
  3. 3
    Eplucher et laver les pommes de terre, puis les couper dans le sens de la longueur en deux ou en quatre.
  4. 4
    Remettre les morceaux de lapin et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant 45 minutes. Au bout de 15 min de cuisson, ajouter les pommes de terre. Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les foies.
  5. Pour finir
    Dans une casserole, ajouter le reste de moutarde, la crème fraîche et le cognac. Mélanger pour bien émulsionner, saler, poivrer. Ajouter cette sauce dans la cocotte. Mélanger, laisser s'imprégner 2 à 3 minutes. Servir sans attendre.  Bonne dégustation ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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