La mouna (brioche)

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Une recette que j'ai découverte durant mon séjour dans le sud. Cette brioche est originaire d'Algérie et est généralement préparée à Pâques, mais aussi pour célébrer le Printemps.

Recette proposée par Chilubru cuisine

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 ml de lait
  • 50 g de sucre
  • 30 ml d'huile
  • 1 œuf
  • 10 g de levure boulangère
  • Le zeste d'une orange
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et du sucre perlé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 24 h
  • 24 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Diluer la levure dans 1/2 verre d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe de farine et une pincée de sucre, puis laisser fermenter une nuit.
  2. 2
    Dans un saladier, mélanger le levain, le lait tiède, l'huile, le sucre, le zeste de l’orange et l’œuf entier. Battre en un mélange mousseux. Incorporer la farine tamisée, le sel et mélanger puis pétrir énergiquement pendant 10 min. Couvrir et mettre dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Laisser doubler de volume au moins 2 h ou 4 h.
  3. Pour finir
    Dégazer la pâte en la pétrissant deux ou trois fois. La diviser en boules de tailles égales puis disposer dans un moule rond. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1 h. Badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau, parsemer de sucre perlé. Enfourner 25 min à 160°

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