Tarte tatin aux noix de pécan et sirop d'rable

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L'idée était d'associer ce classique imaginé par les soeurs Tatin à du sirop d'érable et des noix de pécan pour plus de gourmandise. Et "sans beurrer épais" (exagéré) comme disent les Québécois, il faut avouer que le résultat contente largement les gourmands !

Recette proposée par Christelle Capitaine

Ingrédients

  • Pâte à tarte express :
  • 180 g de farine
  • 100 g de beurre demi sel à température ambiante
  • 100 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 2,5 cuillères à soupe de lait
  • Garniture :
  • 1 kg de pommes
  • 40 g de sucre roux
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 5 cl de sirop d’érable
  • 60 g de noix de pécan

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 220°c. Pelez, puis évidez les pommes. Coupez-les par la moitié ou en quartiers si elles sont grosses. Dans un plat à tarte à bords hauts beurrés (utilisez un plat à tourte si vous en avez un ou à défaut un moule à manqué si votre plat à tarte « ne fait pas l’affaire »), mettez le sucre roux et le sirop d’érable. Enfournez pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Vous pouvez profiter de la phase de préchauffage de votre four pour cette opération en surveillant bien sûr la formation de votre caramel. Disposez d’abord la moitié de vos noix de pécan puis vos morceaux de pommes sur le caramel, côté bombé vers le fond du plat en veillant à laisser le moins d’espace possible entre les morceaux. Terminez en mettant le reste de vos noix sur les pommes. Enfournez les pommes et les noix pendant 15 minutes à four chaud (220°)
  2. 2
    Sortez vos pommes, laissez refroidir afin de pouvoir manipuler facilement votre plat pour la suite. Préparez votre pâte à tarte. Mettez tous les ingrédients sauf le lait dans le bol de votre robot et pétrissez pendant quelques secondes afin d’obtenir un mélange sableux. Poursuivez le pétrissage en versant le lait jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Abaissez cette pâte sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm environ. Recouvrez les pommes avec la pâte à tarte et rabattez les bords de votre pâte en les roulant au besoin pour former un boudin le long des bords de votre plat.
  3. Pour finir
    Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Sortez et laissez tiédir avant de retourner la tarte sur un plat de service. Servez nature tiède… et pour les gourmands, arrosez avec un filet de sirop d’érable ou encore accompagnez de crème chantilly et/ou de crème glacée à la vanille.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Signaler STANMADA -  9 janvier 2017

un régal , merci pour vos recettes

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