Cassoulet aux légumes

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C'est une recette que j'ai trouvé - et légèrement simplifiée - dans un numéro du magazine ZESTE, dans laquelle on ajoutait quelques légumes pour alléger un peu le plat.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 500 g de poitrine de porc découennée et fumée épaisse
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 500 g de haricots blancs sec
  • Une boîte (petit modèle, c’est-à-dire : 400 g) de tomates pelées au jus
  • 2 oignons
  • Une branche de céleri
  • Une belle courgette
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 12 cl de vin blanc
  • 3 branches de thym
  • 1 cuillère à café 1/2 de graines de fenouil
  • Paprika ou piment d’Espelette en poudre
  • Huile, sel et poivre
  • Deux tranches de pain de mie complet (ou équivalent) rassis ou grillé
  • 1/2 bouquet de persil
  • 30 g de beurre mou demi-sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, faire tremper les haricots blancs dans de l’eau froide avec un peu de bicarbonate de soude. Le matin même, faire chauffer les haricots blancs dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais restent “al dente”. Égoutter et rincer. Réserver.
  2. 2
    Le jour-même, découper la poitrine en gros cubes. Peler et émincer l’oignon et le céleri. Couper la courgette lavée et séchée (avec la peau) en morceaux.
  3. 3
    Préchauffer le four sur 180°c. Verser un peu d’huile d’olive dans une grosse marmite avec couvercle pouvant aller au four et faire rôtir la poitrine quelques minutes. Réserver. Faire suer l’oignon, le céleri et les graines de fenouil quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition rapidement.
  4. 4
    Ajouter dans la marmite courgettes, haricots blancs, poitrine, tomates, bouillon, sel (peu), poivre, piment (ou paprika), thym et mélanger l’ensemble. Enfouir les saucisses dans le plat et couvrir avant d’enfourner. Au bout de 30 minutes, ôter le couvercle et prolonger la cuisson de trente minutes.
  5. Pour finir
    Pendant ce temps, préparer le “top” en mixant le pain avec le beurre et le persil. Au bout des 30 minutes de cuisson à découvert, ajouter la persillade en la parsemant sur le dessus du plat et prolonger la cuisson pour 20 à 25 minutes. Servir immédiatement.

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