Cassoulet aux légumes

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C'est une recette que j'ai trouvé - et légèrement simplifiée - dans un numéro du magazine ZESTE, dans laquelle on ajoutait quelques légumes pour alléger un peu le plat.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, faire tremper les haricots blancs dans de l’eau froide avec un peu de bicarbonate de soude. Le matin même, faire chauffer les haricots blancs dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais restent “al dente”. Égoutter et rincer. Réserver.
  2. 2
    Le jour-même, découper la poitrine en gros cubes. Peler et émincer l’oignon et le céleri. Couper la courgette lavée et séchée (avec la peau) en morceaux.
  3. 3
    Préchauffer le four sur 180°c. Verser un peu d’huile d’olive dans une grosse marmite avec couvercle pouvant aller au four et faire rôtir la poitrine quelques minutes. Réserver. Faire suer l’oignon, le céleri et les graines de fenouil quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition rapidement.
  4. 4
    Ajouter dans la marmite courgettes, haricots blancs, poitrine, tomates, bouillon, sel (peu), poivre, piment (ou paprika), thym et mélanger l’ensemble. Enfouir les saucisses dans le plat et couvrir avant d’enfourner. Au bout de 30 minutes, ôter le couvercle et prolonger la cuisson de trente minutes.
  5. Pour finir
    Pendant ce temps, préparer le “top” en mixant le pain avec le beurre et le persil. Au bout des 30 minutes de cuisson à découvert, ajouter la persillade en la parsemant sur le dessus du plat et prolonger la cuisson pour 20 à 25 minutes. Servir immédiatement.

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Vos avis

Note moyenne :

1

(1 avis)

Signaler saveursdesdeuxsud - 12 octobre 2017
Médiocre

Bonjour
ça laisse rêveur.....
Marc

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