Gâteau Breton sarrasin et poires

Préchauffer votre four à 220°C. Dans la cuve du robot, avec le crochet à pétrir, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre sans les faire blanchir. Ajouter le beurre pommade et mélanger. Incorporer petit à petit la farine et la levure. Peler et couper les poires en 8. Beurrer et fariner un moule à manqué. Déposer dans le moule la moitié de votre pâte et l’aplanir mais en laissant un bourrelet sur le pourtour du moule. Déposer les quartiers de poires et recouvrir avec le reste de pâte en tassant et en aplanissant bien la surface. A l’aide d’un pinceau de cuisine étaler l’œuf que vous aurez délayé avec quelques gouttes de lait. Réaliser des croisillons sur toute la surface du gâteau à l’aide d’une fourchette. Enfourner pendant 15 minutes à 220°C. Diminuer la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.