Topinambour

(36 recettes)

Légume-racine oublié, le topinambour est à nouveau au goût du jour. Il se savoure en de nombreuses recettes faciles, rapides à préparer. Cuit à la vapeur puis sauté à la poêle dans un peu de beurre, il accompagne volontiers les rôtis et viandes grillées. Cuit à l'eau, le topinambour se déguste en soupe ou bien en purée. On en fait également de délicieux gratins, en le mariant à des tranches de pommes de terre. Sa saveur douce d'artichaut est appréciée des gourmands. Le topinambour contient cependant de l'inuline, une fibre alimentaire qui peut être mal digérée par certains estomacs fragiles et ainsi provoquer des ballonnements. Mieux vaut donc le déguster bien cuit.

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