Tapioca

(21 recettes)

Le tapioca est le nom donné à la fécule de manioc. Il est naturellement dépourvu de gluten et et possède un haut pouvoir liant. Il s'achète en petites billes, aussi appelées "perles du Japon", grâce auquel on réalise de délicieux tapioca au lait de coco ou encore soupes ; en grosses billes, notamment utilisées pour la préparation des "bubbles teas" taïwanais. La cuisson du tapioca s'effectue toujours dans un liquide : lait, bouillon, lait de coco. Il permet de préparer de nombreux desserts et entre souvent dans la composition de bouillis pour bébé. Associé à la banane ou à la mangue, le tapioca est délicieux.

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