Soupe de poisson

(15 recettes)

Les recettes de soupes de poisson varie selon les régions, les pays et bien sûr les cuisiniers. Deux distinctions cependant : les soupes de poissons faites avec des poissons dits nobles, telles que la bouillabaisse ou la bourride et les recettes dites traditionnelles, préparées avec des poissons, coquillages et crustacés agrémentées parfois de mélange de légumes. Dans les régions côtières de la Méditerranée, il est coutume de préparer la soupe de poissons avec des variétés de poisson de roche, de l'oignon, du vin blanc, du lait ou de la crème fraîche, le tout arrosé d'huile d'olive et relevé d'épices, du safran par exemple. Pour éviter les arêtes dans le bouillon, les poissons doivent être cuits puis passés au tamis ou au chinois. Selon la tradition, la soupe de poisson ne doit pas être mixée mais passée au moulin à légume puis au chinois.

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