Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre balsamique

Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre balsamique © Claude-Olivier Marti

Tout en finesse, ce carpaccio aigre-doux se prépare avec des Saint-Jacques ultra fraîches, que l'on découpe avec un couteau bien affûté.