Tartare de Saint-Jacques à la pomme et au macadamia

Tartare de Saint-Jacques à la pomme et au macadamia © Claude-Olivier Marti

La chair raffinée de la Saint-Jacques s'accommode d'un simple trait de jus de citron vert et de quelques gouttes d'huile de noisettes. Dans cette recette, on sert les noix de Saint-Jacques avec des dés de pommes granny et quelques éclats de noix de macadamia, pour apporter du croquant.