Pintade à la truffe

Pintade fermière d'Auvergne en deux actes © Maxence Duvant

Cette recette nécessite de la technique. Elle est destinée aux cuisiniers d'un bon niveau.
La pintade se prépare en deux "actes" : les suprêmes et cuisses sont flambés et séparés de la carcasse. Les cuisses mijotent ensuite dans la graisse canard puis sont rejoints par les suprême, préalablement garnis de truffes. Il ne restera plus qu'à préparer la purée de maïs.