Chapon fermier rôti et épinards

Chapon fermier rôti et épinards © Sophie Merm

Le chapon est un peu le castrat de la basse-court. Sa chair fine et nacrée fait de lui l'une des volailles star des fêtes. Dans cette recette, il est farci de raisins au rhum, d'épinards et de pignons de pain notamment.