Suprême de pintade et fine mousseline

Suprême fondant de pintade et fine mousseline aux herbes fraîches © JC Amiel / M. Leteuré

Cette recette n'est autre que celle du grand chef Eric Guérin. Autant dire qu'il s'agit d'une valeur sûre ! Le chef accompagne ses suprêmes d'asperges vertes et blanches. Hors saison, on opte pour des légumes surgelés.