50 recettes avec de l'agneau

Tendre et parfumée, la viande d'agneau a la faveur des gourmets pendant les fêtes de Pâques. Que ce soit l'épaule ou la souris, on vous dit comment accommoder chaque morceau d'agneau à votre goût. Découvrez notre sélection de 45 recettes.

Nos recettes pour cuisiner l'épaule, la souris et d'autres morceaux de choix d'agneau 

"Doux comme un agneau", une expression qui sied parfaitement aux caractéristiques de la viande. Tendre et savoureux à souhait, l'agneau est considéré comme un mets d'exception, qui se cuisine à toutes les sauces de Paris à Rio. Si les anglais s'en délectent sous forme de gigot nappé de sauce à la menthe (véridique), les italiens dégustent l'agneau à la braise ou mijoté avec des pâtes dans de la sauce tomate. En Grèce - cœur fragile s'abstenir -, ce sont les boyaux frais qui sont utilisés pour fabriquer des kokoreç, des brochettes arrosées de jus de citron. Quant à nous autres gastronomes français, nous l'aimons en gigot accompagné de flageolets, en côtelettes grillées sur nos barbecues estivaux ou en fricassée, légèrement doré à la poêle. Les fins gourmets ne jurent que par les morceaux de choix tels que la souris (d'agneau), moelleuse à souhait, l'épaule ou le carré, délicieux rôti et accompagné de légumes grillés. A vos morceaux et direction les fourneaux. 

Nos astuces sur la cuisson de l'agneau