Tartare de boeuf aux framboises par David Toutain Dresser

 Placer un cercle à pâtisserie sur l'assiette de servir, disposer une couche de tartare de boeuf au fond, tasser un peu puis placer quelques framboises, noix de macadamia, copeaux de parmesan et oxalis pourpre. Recouvrir avec une couche de tartare de boeuf puis finir avec quelques framboises, macadamia, copeaux de parmesan et oxalis.
 Ajouter une petite pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'amande sur le tartare avant de le démouler.