Pâtisson

(19 recettes)

Le pâtisson fait partie de la grande famille des cucurbitacées. Cette courge à la chair blanche présente un léger goût d'artichaut, qui lui vaut le surnom d'"artichaut de Jérusalem". Les recettes de pâtisson sont variées : préparez-le en gratin, soupe, poêlé ou encore farci. On reconnaît le pâtisson, aussi appelé "bonnet d'évêque" ou "bonnet impérial" à sa forme aplatie et dentelée. Sa peau peut être blanche, jaune-orangée et même tachée de noire, selon les espèces. Le pâtisson doit être épluché, lorsqu'on le cuisine à la poêle ou en gratin. Conservé dans une pièce fraîche à l'abri de la lumière, le pâtisson se conserve facilement quelques semaines. Une bonne raison pour le glisser dans nos paniers de courses !

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