Mouton

Le mouton est une viande assez grasse, plus que l’agneau, qui est plus jeune et donc engraissé moins longtemps. Le mouton contient 18 g de lipides pour 100 g de viande. Ses graisses sont parmi les plus riches en acides gras saturés. Ceux-ci représentent un risque pour la santé cardio-vasculaire, il est donc préférable d’éliminer le plus de graisse possible avant la cuisson, puis dans l’assiette. Il est par ailleurs recommandé de privilégier l’huile au beurre pour la cuisson du mouton et de jeter le gras de cuisson. Accompagnez-le de préférence de légumes, qui fournissent des anti-oxydants qui protègent les artères.

Le mouton apporte 225 calories pour 100 g de viande. Il est donc à éviter dans le cadre d’un régime diététique. Sa viande contient en revanche des quantités intéressantes de protéines mais est très pauvre en fer. La cervelle et les rognons de mouton sont particulièrement riches en cholestérol.

Le mouton est touché par une maladie depuis très longtemps : la tremblante du mouton, qui ressemble à la maladie de la "vache folle". Toutefois, aucun cas de transmission à l’homme n’a été enregistré à ce jour. Un animal contaminé par cette maladie est aussitôt abattu et ne sera pas commercialisé. Il en va de même lors des épidémies de fièvre aphteuse, qui peuvent décimer un troupeau.