Marinade

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Qu'elle assaisonne des grillades, des légumes ou des poissons frais, la marinade fleure bon la saison estivale ! Pour prolonger l'été, préparez-les aussi en hiver. Pour des viandes, gare à ne pas les préparer de la même manière. Le boeuf, gibier ou le canard font l'objet de marinades longues afin d'attendrir les chairs. La volaille, le porc ou encore le veau supportent mieux une marinade courte avant d'être cuits. Pour les parfums, laissez libre court à votre inspiration. Le sucré-salé fonctionne bien avec la volaille tandis que le boeuf appréciera les épices ou les aromates au goût prononcé. Pour les poissons, la marinade est un excellent moyen de cuisson. C'est le cas notamment des ceviches avec le jus de citron ou d'autres préparations à base de poisson avec du vianigre. Dans les pays nordiques, le sel remplit le même rôle pour cuire le saumon. On appelle cela le gravlax. Il est également possible de faire mariner le poisson uniquement pour le parfumer et le griller ensuite au barbecue, à la poêle ou au four. Si vous aimez les légumes parfumés, marinez-les façon antipasti. Marinés dans de l'huile d'olive et/ou des aromates méditerranéens, courgettes, aubergines, tomates et poivrons grillés distilleront leurs saveurs dans vos sandwiches, tartes et autres salades de pâtes. En automne, faites de même avec les champignons et les navets ou autres légumes racines en hiver. Amateur de cuisine asiatique, le gingembre mariné dans du vinaigre de riz accompagnera parfaitement vos sushis maison.

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