Maïzena

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La Maïzena est le nom commerciale de la fécule de maïs. Naturellement sans gluten, la maïzena permet de remplacer – pour partie ou totalement - la farine dans de nombreuses recettes sucrées comme salées. Grâce à la maïzena, il est possible d'obtenir une sauce béchamel onctueuse, sans avoir besoin d'ajouter de beurre. Elle rend les crêpes et les cakes plus légers. Elle permet également de lier les sauces et crèmes (anglaise, pâtissière...), à condition d'avoir été dissoute au préalable dans un peu de liquide froid : la Maïzena non diluée forme des grumeaux au contact du liquide chaud.

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