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Tout sur... le maïsSaisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver
BienfaitsPlus proche, de par sa composition, du légume frais que du maïs
céréale ou grain, le maïs doux est toutefois plus calorique
: 96 kcal/100 g. Notez qu'il a cependant un fort pouvoir
rassasiant : une portion de 150 g suffit à satisfaire l'appétit.
Son index glycémique est, en plus, assez faible. En d'autres
termes, les glucides qu'il fournit seront assimilés progressivement
par l'organisme et non pas stockés sous forme de graisses.
C'est aussi une source très intéressante de vitamines. Son apport en vitamines B, en particulier, est 2 à 3 fois plus élevé que dans le reste des légumes frais. Associé à une teneur importante en magnésium (33 mg/100 g), souvent déficitaire dans notre alimentation quotidienne, le maïs se révèle très bénéfique pour l'équilibre nerveux et musculaire. Ajoutons à cela que le maïs apporte une grande diversité d'oligo-éléments, du fer et du zinc notamment (0,6 mg/100 g chacun). Enfin, le maïs est certes plus riche en lipides que les légumes verts mais que ceux-ci sont pour la plupart des acides gras essentiels, qui viennent renforcer eux aussi le système nerveux. |
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