Levure de boulanger

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La levure de boulanger est aussi appelée "levure de boulangerie". Elle est vendue fraîche ou bien déshydratée. Contrairement à la levure chimique, la levure de boulangerie est constituée de levures, des micro-organismes qui vont permettent à la pâte de lever grâce à la transformation des sucres de la farine en gaz carbonique. Les recettes pour utiliser la levure de boulangerie sont donc celles à base de pâte levée : brioche, pizza, baba, fougasse, chinois, etc. La levure de boulanger doit être conservée au frais et dissoute dans un peu de liquide tiède (et non brûlant, au risque de "tuer" les levures) avant d'être incorporée à la farine. Il est possible de la congeler. Retrouverez sur cette page nos meilleures recettes, pour faire bon usage de votre levure de boulangerie.

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