Fond de veau

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Comment faire réduire une sauce ?

Une sauce trop liquide et pas assez nappante ? Une technique en cuisine consiste à réduire un jus pour obtenir une sauce bien concentrée en goût et en saveur. Méfiance toutefois pour bien maîtriser cette méthode et éviter ainsi de brûler la sauce. Marche à suivre !

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En ces jours avoisinant la Pentecôte, la cote du veau n'a jamais été aussi haute ! Profitez-en pour revisiter cette viande à toutes les sauces, de l'axoa basque à l'osso bucco italien en passant par l'incontournable blanquette. Pas bête le veau.

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