Gélatine alimentaire

(739 recettes)

Très utilisée en pâtisserie, la gélatine alimentaire donne de la tenue aux mousses des entremets, biscuits et à la crème de la panna cotta notamment. Son utilisation est variée et vous trouverez ici d'autres exemples de recettes dans laquelle elle joue un rôle majeur. La gélatine alimentaire est issue des carcasses bovins/ovins : porc, mais également bœuf, pour les versions de gélatine halal. La gélatine alimentaire se présente en feuille ou en poudre. Sa version végétale se nomme "agar-agar". 100% naturelle, elle est un issue d'une algue et se trouve aussi bien en magasin bio qu'en supermarché (rayon aide pâtisserie), à côté des feuilles de gélatine alimentaire.

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