30 recettes de tartares et carpaccios

Quand la chaleur atteint des sommets, les tartares et carpaccios s'érigent tels des oasis de fraîcheur dans nos assiettes. On en profite vite avant qu'il ne soit "tartare" pour les cuisiner !

Quand la chaleur atteint des sommets, les tartares et carpaccios s'érigent tels des oasis dans nos assiettes. Ces préparations à base de viandes, de poissons, de légumes ou de fruits se dégustent crus ou presque ! Leur préparation suppose généralement une "cuisson en marinade" et de bien reposer au frais. Veillez donc à vous y prendre à l'avance si vous souhaitez gagner en fraîcheur. Que vous cuisiniez un tartare ou un carpaccio, munissez d'un couteau bien aiguisé : la découpe en dés ou en lamelles n'en sera que plus aisée. Pour la marinade, multipliez les épices et les herbes fraîches, les parfums de vos tartares et carpaccios n'en seront qu'exaltés. Gagnez en gourmandise en accompagnant ces mets crus de légumes poêlés ou de petits biscuits, pour le sucré. Profitez vite de la fin de l'été avant qu'il ne soit tartare pour déguster un carpaccio !