Dorade

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Dernières astuces

Comment lever facilement les filets de poisson ?

Vous avez acheté des poissons entiers, préalablement vidés par votre poissonnier et ne savez pas comment lever leurs filets ? Suivez les conseils de notre chef pour effectuer cette opération en toute simplicité. A vous la sole meunière ou autres plats de la mer !

Comment décongeler le poisson rapidement ?

Un malencontreux oubli et votre poisson barbote toujours dans le congélateur à un quart d'heure du repas ? Ne changez pas votre menu et brisez la glace, même sans micro-ondes. Grâce à cette astuce, votre poisson frétillera dans votre casserole en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire !

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Quelle cuisson pour les poissons ?

Au four, grillé, à la vapeur, le poisson peut se préparer de multiples façons. Selon la cuisson, certaines règles doivent être respectées afin de déguster un poisson savoureux. Voici nos conseils.

65 recettes de poissons d'avril

Lotte, dorade, cabillaud, bar... Ces poissons se dégustent pendant le mois d'avril. C'est le moment de les prendre dans vos filets !

Dorade cuite en croûte de pain

Une recette de Thibault Sombardier, chef du restaurant Antoine à Paris.

20 recettes de dorades

Cuisinée entière, en tronçons ou en filet, pochée, rôtie ou en tartare, la dorade vous plonge dans de nouveaux horizons gourmands.

Dorade à la japonaise par Thierry Marx

Jury de Top Chef et roi de la cuisine moléculaire en France, Thierry Marx officie aujourd'hui au sein des deux restaurants – l'un gastronomique, l'autre étoilé – du Palace Mandarin Oriental à Paris. Ce passionné d'Asie nous a ouvert les portes de sa cuisine pour nous apprendre à réaliser sa dorade à la japonaise, avec toutes les astuces qui vont avec pour la réussir à la maison. Suivez le guide !

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