Bavarois light au tofu ananas victoria et combava

Bavarois light au tofu ananas victoria et combava © Kaloo & Cook
On adore sa texture mousseuse, aérienne, mais en matière de légèreté, le bavarois n'est généralement par le roi. C'est sans compter sur la stévia, un édulcorant naturel, que l'on utilise ici sous forme liquide pour sucrer la base du gâteau, sablée, et la mousse, réalisée avec du tofu soyeux, plus digeste que la crème fouettée. La stévia s'utilise avec parcimonie : 2 gouttes suffisent à remplacer un morceau de sucre (5 g). Son goût réglissé peut ne pas plaire à tout le monde. On fait donc des essais et si besoin, on la remplace par du miel d'acacia dans cette recette.