Calissons de Provence

Name: Calissons de Provence
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 250 g amandes en poudre; 400 g sucre glace; 2 5 c à s eau de fleur d'oranger; 500 g melon confit; 50 g orange confite; 1/2 blanc d'oeuf; feuilles de pain azyme (ou de riz)

4.5 / 5 basé sur 33 avis

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DifficultéFacile

Préparation15 mn

Cuisson15 mn

Temps total31 mn

Cette recette maison d'Aix en Provence qui donne déjà un petit goût de vacances. Très facile à réaliser mais juste un peu délicats à découper sans "extracteur".

Bernard92

538recettes
postées

Ingrédients

4 personnes

amandes en poudre 250 g
sucre glace 400 g
eau de fleur d'oranger 2 5 c à s
melon confit 500 g
orange confite 50 g
blanc d'oeuf 1/2
feuilles de pain azyme (ou de riz)

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Préparation

1

Dans une casserole, mettre les amandes en poudre, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et cuire à feu doux environ 7 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle plus aux doigts. Ne pas dessécher davantage. Dans le mixer, mettre cette pâte d'amande coupée en morceaux, le melon confit coupé en morceaux, les oranges confites coupées en morceaux. Mixer à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène, fin, relativement ferme.
2 Poser les feuilles de pain azyme sur le plan de travail. Poser dessus un cadre de 30 x 30 x 1 cm (cadre à pâtes de fruits par exemple). Couler l'appareil dans ce cadre et laisser reposer et croûter pendant au moins 2 jours car l'appareil colle. On peut le lisser à la spatule légèrement humide pour l'égaliser si nécessaire.

3

Battre ensemble le 1/2 blanc d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène (cette glace royale doit être assez souple, presque liquide). Verser cet appareil sur la pâte à calisson et l'étendre uniformément à la spatule. Laisser se raffermir la glace royale pendant 1 heure encore (elle ne doit pas croûter mais seulement se raffermir sinon elle cassera au détaillage) puis détailler les calissons à l'emporte pièce. Il est nécessaire d'humidifier régulièrement l'emporte-pièce car l'appareil colle. Bien appuyer sur l'emporte-pièce pour découper le pain azyme. A défaut d'emporte-pièce, on peut couper ces confiseries au cutter mouillé.
4

Ranger les calissons au fur et à mesure de leur réalisation sur la plaque du four et les passer 5 minutes au four thermostat 130°C pour faire durcir la glace royale (elle ne doit pas blondir). Laisser refroidir et stocker à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Pour finir
A défaut de trouver du melon confit, on peut le réaliser soi-même. Suivre le procédé indiqué pour les marrons glacés (sans cuire le melon) et suivre la recette des orangettes pour réaliser les oranges confites. Cette recette peut aussi se réaliser avec un mix de fruits confits, abricots... Le procédé reste le même.

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Calissons de Provence

Bernard92

Ingrédients

amandes en poudre 250 g

sucre glace 400 g

eau de fleur d'oranger 2 5 c à s

melon confit 500 g

orange confite 50 g

blanc d'oeuf 1/2

feuilles de pain azyme (ou de riz)

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