Tout pour une bouillabaisse exceptionnelle

(9 recettes)

Contraction des termes "bouillir" et "abaisser", la bouillabaisse tient plus du mode de cuisson que de la recette, d'autant qu'il existe autant de bouillabaisses que de façon de cuisiner entre eux les poissons qui les composent. Traditionnellement, la bouillabaisse était dégustée par les pêcheurs qui la préparaient avec les poissons qui ne pouvaient être vendus, comme la rascasse. En général, des coquillages et crustacés sont ajouté. Les poissons et le bouillon sont servis séparément et ce dernier vient arroser des tranches de pain ou des croûtons frottés à l'ail et de sauce rouille.