Boudin

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A l'apéro ou en plat principal, à Noël ou en semaine, seul ou accompagné... Le boudin mérite d'être dégusté sous toutes ses formes. Noir, le boudin est une spécialité charcutière à base de sang de porc qui se mange entier ou en rondelles sautées à la poêle. Très apprécié sous la forme de Parmentier, le boudin noir s'associe particulièrement bien avec les pommes cuites, les oignons caramélisés ou le chou rouge braisé. Vous pouvez également tenter d'autres accords fruitiers avec l'ananas ou encore les poires :  le boudin noir se marie idéalement avec des saveurs sucrées. Pour les amateurs de sensations fortes, le boudin antillais apportera un petit goût relevé à votre apéritif. En plat principal, il s'accompagne parfaitement d'une petite sauce au poivre. Un délice pour les papilles. Traditionnellement servi lors des fêtes de fin d'année, le boudin blanc est une spécialité à base de viande blanche hachée et cuite. Porc, veau, volaille... Le boudin blanc se décline en une multiplicité de variétés. Les grands chefs n'hésitent d'ailleurs pas à tenter des associations terre et mer audacieuses avec des noix de Saint-Jacques, des langoustines ou encore des calmars. Sublimé par la truffe ou les champignons, le boudin blanc peut être dégusté froid ou saisi à la poêle pour le rendre croustillant et doré. Seul point commun avec le boudin noir, il peut être préparé plus classiquement avec des pommes.

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