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Aubergine

: 452 recettes

Aubergine : recettes préférées

Moussaka légère

Moussaka légère

"Sans béchamel et en évitant la friture aux aubergines, cette moussaka s'allège en calories mais pas..."

4 sur 5322 avis

Ratatouille

Ratatouille

"Une recette d'été délicieuse, qui mettra du soleil dans vos assiettes ! voir la recette en vidéo."

4 sur 5153 avis

Moussaka

Moussaka

"Un bon petit plat qui sent bon le soleil :-)"

4 sur 5105 avis

Purée d aubergine (Zaalouk)

Purée d'aubergine (Zaalouk)

"C’est l’accompagnement que je fais le plus souvent avec mes grillades. J’aime bien les aubergines..."

4 sur 593 avis

Lasagnes aux légumes du soleil

Lasagnes aux légumes du soleil

"Des lasagnes où la sauce tomates remplace agréablement la béchamel pour un plat riche en légumes et..."

4 sur 585 avis

Gratin d aubergines

Gratin d'aubergines

"Un régal. La recette de maman."

4 sur 571 avis

Couscous royal express

Couscous royal express

"Bluffant... et sans couscoussier."

4 sur 560 avis

Aubergines délicieuses

Aubergines délicieuses

"Une recette fondante et délicieuse pour accommoder les aubergines."

4 sur 554 avis

Toutes vos recettes préférées Aubergine

Aubergine : recettes faciles

Pâtes au caviar d aubergines et aux tomates

Pâtes au caviar d'aubergines et aux tomates

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Feuilleté de caviar d aubergines façon italienne

Feuilleté de caviar d'aubergines façon italienne

"Nés d'une improvisation, ces petits feuilletés au caviar d'aubergines façon burger ont eu un franc..."
Aubergines à la parmesane à ma façon

Aubergines à la parmesane à ma façon

"Une recette que je fais au gré de mes envies."
Verrines express

Verrines express

"Le principe : alléger une purée de légumes en bocal avec un blanc d'oeuf battu et un peu de gélatine..."

Toutes les recettes faciles Aubergine

Aubergine : nouvelles recettes

Cake à l aubergine, pesto et feta

Cake à l'aubergine, pesto et feta

"En attendant que le beau temps s'installe définitivement, je vous propose de vous replonger dans..."
Le caviar d aubergine

Le caviar d'aubergine

"Le caviar d'aubergine se mange aussi bien en apéritif comme un dip avec des légumes ou du pain, en..."
Aubergines farcies

Aubergines farcies

"Ou comment accommoder les restes pour mettre un peu de soleil dans un dîner du dimanche soir !..."
Blanc de poulet à la Provençale

Blanc de poulet à la Provençale

"Un petit air de Provence."

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Aubergine dans l'encyclopédie

Aubergine

Tout sur... l'aubergine


Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour la choisir, la cuisiner et la conserver

Bienfaits

L'aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ou de la laitue. Attention alors de ne pas la noyer dans la friture...

De sa richesse en eau (92 %), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260 mg/100).

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 0,9 g
Glucides 3,5 g
Lipides 0 g
Calories 18 kcal

C'est également un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée, car il devient alors tendre et moelleux. C'est là aussi que ses fibres sont les plus efficaces sur le transit intestinal. Pour peu que vous lui ajoutiez un soupçon d'huile d'olive et une pointe d'ail, vous l'aurez transformé en véritable aliment-santé, emprunté à la fameuse diète méditerranéenne, si réputée pour ses vertus sur la santé de nos artères.

Par ailleurs, de récentes études américaines et autrichiennes ont mis en avant sa capacité à freiner l'augmentation du cholestérol. Certains des composants de l'aubergine permettent, en effet, d'entraîner ces lipides dans la circulation sanguine avant qu'ils ne soient absorbés par l'organisme.


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