Saint-Jacques aux légumes anciens, parfum d'Asie Dressage final

le dressage final de l'assiette
Le dressage final de l'assiette © Steve Marques

 Dressage :

Couper les légumes selon votre inspiration et les dresser dans les assiettes avec harmonie.

Intercaler les noix de Saint-Jacques coupées en deux dans l'épaisseur.

Napper avec le bouillon de légumes qui a réduit et qui a été monté légèrement au beurre au préalable, pour le rendre plus brillant.

Disposer quelques mini pousses de salade ou de shiso pour apporter une touche de couleur.

Assaisonner de fleur de sel juste avant de servir.


 

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