Comment faire une confiture maison ? Surveillez la cuisson

bassine en cuivre
Bassine en cuivre © Delphine Parent

Concrètement, la cuisson d'une confiture n'a rien de bien sorcier. Tout d'abord, il suffit de faire cuire le sucre en sirop à 120°C (à défaut de thermomètre à sucre, sachez que, lorsqu'elle atteint cette température, une goutte de ce sirop plongée dans de l'eau glacée se transforme en petite boule molle). Ensuite, ajouter les fruits et faire monter à ébullition, en touillant quelques minutes jusqu'à la consistance désirée (20 minutes maximum), en ayant pris soin de retirer l'écume qui se forme inévitablement pendant la cuisson. L'important est de ne jamais quitter la confiture des yeux. Quelques instants d'inattention et votre préparation serait trop cuite, bonne à jeter.

En ce qui concerne le matériel, une bassine à confiture en cuivre est recommandée, surtout pour les grandes quantités, car elle permet de restituer la chaleur de façon homogène. A défaut, une grande casserole en inox ou une sauteuse anti-adhésive fait parfaitement l'affaire. Pour le reste, prévoyez évidemment une cuillère en bois pour touiller, un écumoire pour écumer et une louche pour remplir les pots.

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