On commence par monder et épépiner 2 ou 3 tomates. Si elles sont bien mûres, la peau part facilement en pelant les quartiers de tomates. Sinon, on les plonge quelques secondes dans l'eau bouillante pour faciliter cette étape.
Ensuite, on les détaille en tout petits dés et on les met dans une passoire au-dessus d'un récipient et on les sale. On les laisse dégorger pendant une heure, c'est à dire se vider de leur eau. On peut pour cette étape les mettre au frais.
