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D'origine chinoise, la sauce soja (jiang yong)
a également connu un succès fou au Japon où elle se nomme
shoyu. C'est une sauce fabriquée à partir d'un
mélange de graines de soja fermentées, de blé, d'eau et de sel marin.
Sa couleur ambrée varie du brun au rouge, plus ou moins foncé.
Sauces,
marinades and co
Utilisez la sauce soja pour cuisiner certaines viandes
(porc, poulet, canard...) en les y faisant mariner, ce qui donne une autre saveur.
Les marinades à la sauce soja sont idéales pour les brochettes
que l'on fait cuire au barbecue en été. Alors avant de partir en
camping, n'oubliez pas un petit flacon de sauce soja !
Pensez également aux ailes de poulet et
faites-les mariner dans une sauce composée de 2 cuillères à soupe
de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde
et 1 trait de citron. Placez les ailes 4 heures minimum au réfrigérateur
arrosées de cette marinade, puis faites griller au four, et voici de délicieux
chicken
wings pour un apéritif dînatoire !
Pour donner une saveur japonaise à vos plats,
rien ne vaut la sauce teriyaki : elle
se vend prête à l'emploi mais vous pouvez aussi la confectionner
vous-même. C'est simple et peu coûteux ! Il faut du mirin (un alcool
de riz doux), de la sauce soja douce, du sucre (20 à 25 g pour 10 cl
de préparation). Mélangez le mirin et la sauce soja en quantités égales. Ajoutez
le sucre. Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. À
ébullition, baissez le feu et laissez encore cuire 5 minutes environ. Laissez
refroidir. Veillez à ne pas cuire à feu très vif car le teriyaki prendrait
une consistance de caramel, alors qu'il doit être juste sirupeux.
Et que diriez-vous d'une vinaigrette
à la sauce soja et au curry ? Dans un bol, mélangez
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1/2 cuillère
à café de sauce soja, 1/2 cuillère à café
de moutarde de Dijon, du poivre (surtout pas de sel !) et un petit peu de
curry. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez
intimement.
Pour accompagner du canard, optez pour une sauce
à l'orange. Avec du jus et des zestes d'oranges, des épices,
de la sauce soja, du vinaigre et du Porto, elle se fait en un temps express.
Pour
remplacer le sel
Avec sa saveur salée, la sauce soja assaisonne
naturellement les plats. Puisque c'est de saison, ajoutez quelques
gouttes de cette sauce dans vos potages, soupes et autres veloutés en
fin de cuisson, après avoir mixé les légumes. Ou bien en
début de cuisson, à la place d'un cube de bouillon déshydraté :
c'est moins gras et votre bouillon sera salé.
Comme en Asie, assaisonnez le riz blanc avec un
trait de sauce soja. Attention cependant de ne pas avoir la main trop lourde !
De même pour des légumes nature, cuits à la vapeur ou au
wok.
Pour adoucir le côté
parfois trop salé de la sauce soja
(il arrive que l'on ait la main lourde sans faire exprès !), ajoutez
quelques pincées d'épices douces en poudre (cannelle
ou vanille), comme dans cette recette de poulet
à la cannelle.
Nouilles,
vermicelles, riz et légumes sautés
Au wok ou dans une sauteuse,
les plats sautés sont un régal ! Souvent rapides
et faciles à faire, il suffit d'avoir quelques nouilles fraîches,
du vermicelle de riz ou du riz déjà cuit sous la main. Le principe
est toujours le même : faites sauter les ingrédients avec un
peu d'huile, de sauce soja (ce qui leur donnera une couleur légèrement
brune), voire quelques épices. Ajoutez des queues d'oignons ou de la ciboule
émincées, un peu de coriandre ou de persil frais haché et
au choix, des petits dés de poulet, d'omelette, de tofu...
Sur cette base, essayez ces recettes qui composent
des plats complets : nouilles
façon Hong-Kong, poulet
sauté au concombre et à l'ail, sauté
de poulet au gingembre...
Viandes
et poissons comme en Extrême-Orient
La sauce soja évoque
forcément l'Asie et ses plats raffinés pas si compliqués
que cela : il suffit de trouver les bons produits et de bien suivre les
recettes à la lettre. Jusqu'à aujourd'hui, vous pensiez manger
du canard ou du porc laqué seulement dans les restaurants chinois ?
Lancez-vous et épatez vos invités lors d'un dîner à
thème ! Voici une très bonne recette de travers
de porc laqué avec de la sauce soja et du miel. À déguster
avec une bière chinoise, pour parfaire le voyage gustatif...
Comme à la Réunion, où la sauce soja est
appelée siaw ou siave, versez quelques gouttes sur des boulettes
de viande (bouchons) et servez-les à l'apéritif. Elle accompagne également
les sarcives : ce sont des échines de porc marinées avec du sucre,
du miel, de la sauce soja, puis rôties et laquées.
Côté poisson, il serait difficile
de résister à une lotte
en robe d'orange caramélisée, servie avec des haricots mange-tout
et du riz basmati nature. Ou encore à ces crevettes
majestueuses mariées à des légumes émincés...
Faites
de la sauce soja maison
D'habitude, vous achetez de la sauce soja en flacon de 125 ml. Sachez
qu'il est possible de la faire vous-même. Une seule condition
: être patient car il faut la laisser macérer pendant 4 à
5 mois. Faites cuire dans de l'eau 3 litres de graines de soja jusqu'à
ce qu'elles soient réduites en purée. Ajoutez 1 kg de farine.
Malaxez le tout jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Laissez-la
reposer 2 jours dans un endroit obscur et frais. Suspendez ensuite le récipient
pendant 1 semaine dans une pièce bien ventilée.
Lorsqu'une moisissure apparaît, mettez au
soleil une jarre contenant 5 litres d'eau et 1 litre de sel. Quand la température
de l'eau paraît chaude au toucher, incorporez-y la pâte soja-farine.
Laissez la jarre en place pendant 1 mois, en remuant tous les jours avec
un bâton ou une grande cuillère en bois. Le mélange va noircir.
Laissez reposer pendant 4 ou 5 mois sans y toucher, sauf en cas de mauvais temps
où il faut couvrir la jarre.
Au bout de ce temps, décantez la sauce et
réservez-la dans des flacons hermétiquement fermés. Vous
aurez ainsi de la sauce soja à disposition.
Nutrition
et santé
Comme le sel, la sauce soja
est riche en sodium donc une consommation excessive est à long terme mauvaise
pour la santé.
Cependant, elle est riche
en acides aminés libres et a une saveur prononcée et très salée qui stimule l'appétit.
Autres qualités : la sauce soja a aussi une action
stérilisante et contribue à une bonne digestion.
En moyenne, la composition nutritionnelle de la
sauce soja est représentée ainsi : 15 % de protides,
10 à 15 % de sodium et quelques traces de lipides et de glucides.
Maintenant, vous oublierez moins souvent ce petit
flacon de sauce soja dans la porte du réfrigérateur ! Alors participez
à notre concours en déposant vos recettes à base de sauce soja. Vous pourrez
peut-être gagner un robot multifonctions ou des chèques-cadeaux...
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