|
 Les
moules en silicone sont à la mode, de grands pâtissiers ne jurent
plus que par eux. Mais quels sont au juste les avantages de ces moules ?
Voici une petite présentation et une sélection de sites où
en acheter. (Juillet 2004)
Le
silicone
Sans entrer dans les détails chimiques, sachez que la
silicone est un composé du silicium, un non-métal de couleur brune qui fond à
1 410 °C, autrement dit il ne risque rien dans votre four.
Il
existe des moules fait en "silicone alimentaire", parfaits pour
faire de la pâtisserie.
Les avantages
- Anti-adhérents
Ils ne nécessitent aucun graissage avant
utilisation et permettent un démoulage sans cassure.
Ils empêchent
la formation ou le dépôt de résidus et se lavent facilement à l'eau avec
une éponge ou au lave-vaisselle.
- Souples
Ils permettent
un démoulage facile et rapide des préparations.
Ils sont indéchirables
et indéformables, et ont donc une longue "durée de vie".
- Résistants à hautes et basses température
Ils
résistent à des températures allant de - 60°C à + 230°C (voire
plus selon les modèles) et peuvent passer directement du congélateur au
four.
Ils conviennent à différents types de préparation :
les glaces au congélateur, les charlottes au réfrigérateur,
les tartes au four traditionnel ou four micro-ondes...
- Qualité
des produits
Ils permettent d'obtenir des produits moelleux, bien dorés
et la caramélisation des sucs, grâce à la conductibilité parfaite du silicone
pur qui transmet la chaleur de façon homogène.
- Variété
des formes
Ils permettent de faire des madeleines, des cannelés,
des muffins, des tartelettes, des tarte, des cakes... A
savoir
Ils ne s'utilisent pas pour les cuissons sur le feu, sur
une plaque chauffante ou sous le grill.
Il ne faut pas découper les
préparations directement dans le moule.
Ils ne faut pas utiliser d'éponge
abrasive pour les nettoyer. Les
sites où en acheter
Cuisinstore.com
Cuisinstore compte pas moins de 3 000 articles de cuisine. Sa rubrique "Pâtisserie"
présente des moules souples Moulflex et Elastomoule. Frais de port en fonction
du poids du colis. Epicuria.fr
Le site Epicuria propose 600 articles de cuisine. Sa catégorie "Moules
souples", présente une dizaine de moules en silicone classiques.
Comptez 7 € de frais de port (ceux-ci sont gratuits à partir
de 100 € de commande).
Voir notre test
marchand dans la rubrique "Conso" Patiwizz.com
Ce site destiné aux pâtissiers présente dans sa rubrique "Moules
en silicone" : des moules Elastomoule pour faire des petites pâtisseries
(madeleines, financiers...) et des moules Uni-Flex pour faire des tartes (étoile,
coeur...). Frais de port en fonction du poids du colis.
Tous les pratiques Emilie
Godineau | 
Déposez vos recettes !