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Connaissez-vous les moules en silicone ?

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Les moules en silicone sont à la mode, de grands pâtissiers ne jurent plus que par eux. Mais quels sont au juste les avantages de ces moules ? Voici une petite présentation et une sélection de sites où en acheter. (Juillet 2004)

Le silicone
Sans entrer dans les détails chimiques, sachez que la silicone est un composé du silicium, un non-métal de couleur brune qui fond à 1 410 °C, autrement dit il ne risque rien dans votre four.
Il existe des moules fait en "silicone alimentaire", parfaits pour faire de la pâtisserie.

Les avantages
- Anti-adhérents
Ils ne nécessitent aucun graissage avant utilisation et permettent un démoulage sans cassure.
Ils empêchent la formation ou le dépôt de résidus et se lavent facilement à l'eau avec une éponge ou au lave-vaisselle.

- Souples
Ils permettent un démoulage facile et rapide des préparations.
Ils sont indéchirables et indéformables, et ont donc une longue "durée de vie".

- Résistants à hautes et basses température
Ils résistent à des températures allant de - 60°C à + 230°C (voire plus selon les modèles) et peuvent passer directement du congélateur au four.
Ils conviennent à différents types de préparation : les glaces au congélateur, les charlottes au réfrigérateur, les tartes au four traditionnel ou four micro-ondes...

- Qualité des produits
Ils permettent d'obtenir des produits moelleux, bien dorés et la caramélisation des sucs, grâce à la conductibilité parfaite du silicone pur qui transmet la chaleur de façon homogène.

- Variété des formes
Ils permettent de faire des madeleines, des cannelés, des muffins, des tartelettes, des tarte, des cakes...

A savoir
Ils ne s'utilisent pas pour les cuissons sur le feu, sur une plaque chauffante ou sous le grill.
Il ne faut pas découper les préparations directement dans le moule.
Ils ne faut pas utiliser d'éponge abrasive pour les nettoyer.

Les sites où en acheter
Cuisinstore.com
Cuisinstore compte pas moins de 3 000 articles de cuisine. Sa rubrique "Pâtisserie" présente des moules souples Moulflex et Elastomoule. Frais de port en fonction du poids du colis.

Epicuria.fr
Le site Epicuria propose 600 articles de cuisine. Sa catégorie "Moules souples", présente une dizaine de moules en silicone classiques. Comptez 7 € de frais de port (ceux-ci sont gratuits à partir de 100 € de commande).
Voir notre test marchand dans la rubrique "Conso"

Patiwizz.com
Ce site destiné aux pâtissiers présente dans sa rubrique "Moules en silicone" : des moules Elastomoule pour faire des petites pâtisseries (madeleines, financiers...) et des moules Uni-Flex pour faire des tartes (étoile, coeur...). Frais de port en fonction du poids du colis.

 
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Emilie Godineau


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