Cuisine : Recettes de cuisine

Photo © Fabrice Subiros

Pour 6 personnes :

Préparation : 20 minutes
Réfrigération : au moins
30 minutes

Pour l'écume d'avocat :
- 450 g de pulpe d'avocat
- 30 cl de crème fraîche liquide bio
- 3 g de sel
- 2 gouttes de Tabasco rouge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour le cocktail de crevettes :
- 6 tomates
- 6 œufs cuits durs
- 12 cuillères à soupe de sauce cocktail (en flacon)
- 42 crevettes décortiquées

1/ Mixez la pulpe des avocats avec le jus de citron, la crème, le Tabasco, le sel. Versez puis pressez la purée d'avocat dans un tamis fin. Versez dans le siphon, vissez deux cartouches, secouez fortement de bas en haut une quinzaine de fois. Placez tête en bas 30 minutes dans le bas du réfrigérateur.

2/ Coupez les tomates en 4. Retirez les graines. Coupez la pulpe en petits dés. Détaillez les œufs en lamelles.

3/ Répartissez dans 6 verres les cubes de tomates puis les lamelles d'œufs, la sauce cocktail et les crevettes. Secouez de nouveau fortement le siphon de bas en haut une quinzaine de fois tête en bas et siphonez l'écume d'avocat. Servez aussitôt.

Le mot de Marc Veyrat :
Une belle entrée rafrîchissante très facile et rapide à préparer.