Bouchées au riz gluant et au poulet

	Bouchées au riz gluant et au poulet © Larousse

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Trempage : 12 heures

Cuisson : 50 minutes

- 250 g de riz gluant

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 4 champignons de Paris

- 200 g de blancs de poulet

- 1 cuillère à café de graines de coriandre

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe d'huile (de tournesol ou d'arachide)

- coriandre fraîche

- sel et poivre

Lavez le riz à l'eau courante, versez-le dans un saladier, recouvrez d'eau froide et laissez tremper pendant 12 heures.

Rincez le riz à nouveau puis faites-le cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, pelez et émincez l'échalote et l'ail. Ôtez le pied des champignons, nettoyez les chapeaux puis mettez-les dans le bol d'un hachoir avec l'échalote et l'ail. Ajoutez les blancs de poulet coupés en gros morceaux et hachez le tout. Incorporez les graines de coriandre, salez, poivre et hachez à nouveau.

Versez la préparation hachée dans un saladier et ajoutez le riz cuit. incorporez la sauce soja et l'huile. Salez, poivrez et mélangez bien. Formez des boulettes de 3 ou 4 cm de diamètre (vous devez en obtenir 16 environ).

Placez les boulettes dans un cuit-vapeur et faites cuire 20 minutes environ. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

Pour donner une autre allure à ces boulettes, passez-les dans du riz gluant cuit afin de les en enrober puis faites-les cuire à la vapeur.

Vous pouvez remplacer le poulet par du porc, et enrouler chaque boulette, avant la cuisson, dans une feuille de chou blanchie.