Baklawa (feuilletés à la pâte d'amandes)

	Baklawa (feuilletés à la pâte d'amandes) © SAEP / Frédéric Perrin

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 24 heures

Ingrédients :

- 250 g d'amandes mondées

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 250 g de cerneaux de noix

- 100 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

- 1 pincée de muscade râpée

- 10 cl d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuillère à café de gomme arabique

- 1/4 verre de beurre

- 500 g de pâte feuilletée

- 250 g de miel liquide

Faire frire 200 g d'amandes dans l'huile pendant 5 minutes. Bien les égoutter. Les mixer dans un robot. Puis ajouter les cerneaux de noix et continuer à mixer le tout.

Se munir d'un grand récipient pour la réalisation de la farce. Y verser la préparation d'amandes et de noix ainsi que le sucre, la cannelle, la muscade, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique préalablement pilée et le beurre fondu. Pétrir à la main la pâte obtenue.

Etaler finement la pâte feuilletée. La diviser en deux rectangles de dimensions égales. Disposer l'un des rectangles dans un plat à four beurré, recouvrir de manière uniforme avec la farce.

Recouvrir avec l'autre rectangle de pâte. Avec un couteau, quadriller pour obtenir des petits losanges. Enfoncer une amande mondée dans chacun des gâteaux, badigeonner dessus un peu de beurre avec un pinceau. Faire cuire le tout à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

A la sortie du four, déposer sur les baklawa le miel mélangé à quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.

Laisser reposer 24 heures puis séparer les losanges.

On peut remplacer les amandes par des noisettes ou des pistaches.