"Il n'y a pas une semaine sans que je prépare un banana bread pour le petit déjeuner"

Depuis 4 ans, Framboiz vit au Canada. La cuisine US, elle la connaît donc très bien ! Experte en waldorf sandwich et autre salade Caesar, elle témoigne, avec son livre de recettes, de ce que l'Amérique a dans le ventre.

 

Pourquoi avoir choisi d'écrire un livre de recettes américaines ?

Parce que c'est la cuisine dans laquelle je vis depuis 4 ans maintenant, parce qu'elle me ressemble, et parce que la culture culinaire américaine est souvent mal perçue depuis la France. Elle méritait bien qu'on lui rende enfin justice.

 

	À lire
	"Petit guide d'initiation à la cuisine US pour voir ce que l'Amérique a dans le ventre" Tana éditions, 160 pages, 12 euros Consulter les libraires

Quelle est votre définition de la cuisine américaine ?

C'est une cuisine fun ! On pourrait la définir par une série d'adjectifs tous aussi vrais les uns que les autres : simple, ludique, décomplexée, réconfortante, décadente… Et surtout : gourmande !

Les recettes américaines sont-elles simples à réaliser ?

Très ! C'est, je crois, ce qui la caractérise en premier lieu. Pas de pâte à choux, de sauces compliquées à réussir et de mousses faciles à rater... C'est une cuisine de tous les jours, simple, souvent rapide et toujours délicieuse.

Où trouve-t-on les ingrédients que vous citez dans votre livre comme la mélasse, le brown sugar, le fromage Philadelphia ou encore le babeurre ? Par quoi peut-on les remplacer ?

Je me suis efforcée d'adapter toutes les recettes au marché français : tous les ingrédients sont trouvables facilement.

 

La mélasse se trouve dans quelques bons hypermarchés au rayon des spécialités étrangères, ou dans n'importe quelle épicerie fine. Le brown sugar est en fait de la vergeoise : on la trouve partout. Le fromage Philadephia se trouve désormais dans de nombreux supermarchés mais on peut tout à fait le remplacer si on n'en trouve pas : pour rester fidèle au modèle américain du Philadephia, on optera pour du Kiri. Personnellement, je trouve les résultats épatants avec du Carré Frais. Le babeurre n'est autre que du lait ribot : on le trouve au rayon frais de tous les magasins. Je donne un truc dans mon livre pour le remplacer si on n'en a pas dans le réfrigérateur : laisser cailler quelques minutes 25 cl de lait avec 1 cuillère de jus de citron ou de vinaigre blanc, ça marche !

Vous évoquez le barbecue, véritable institution culinaire aux États-Unis. Le printemps et l'été arrivant bientôt, comment faire un bon barbecue à l'américaine en France ? Que servir à ses invités ?

Le barbecue français est un petit rigolo comparé aux engins américains. Au gaz le plus souvent, avec un couvercle et un thermomètre indiquant la température... Si on veut jouer dans la cour des américains, il faudra commencer par investir dans du matériel !

 

Traditionnellement, pour une bbq party, on préparera immanquablement des ribs (travers de porc) à la sauce barbecue ou bien des burgers faits maison (rappelons au passage que le burger est le nom de la petite galette de viande hâchée que l'on met dans le pain). Avec ça en général, on vous servira une salade de pommes de terre et/ou une salade Caesar et sûrement aussi, 2 ou 3 frites... de patate douce. Mais toutes les viandes marinées, puis grillées sont de grands classiques également !

 

"Pour une bbq party, on préparera immanquablement des travers de porc à la sauce barbecue"

Lorsque les Américains se retrouvent le dimanche en famille autour de la table, tout comme les Français d'ailleurs, que mangent-ils ?

Un dimanche soir ordinaire, pas pour Pâques ou Thanksgiving par exemple, on trouvera typiquement sur la table un rôti de bœuf avec une purée de pommes de terre, du gravy (la sauce liée du rôti) et des haricots verts ou bien des choux de Bruxelles. La viande changera, mais les mashed potatoes sont une vraie institution du dîner dominical. Si on fait un peu plus attention à ce que mangent les héros de nos séries préférées, on s'en rendra vite compte !

Côté idées reçues, la cuisine américaine est-elle trop riche en sucres et en graisses ?

Si on considère que le kouign-amann, le cassoulet, la crème brûlée et le croque-monsieur ne sont pas choquants, je ne vois pas pourquoi on s'offusquerait de la cuisine américaine ! Si on mange de la junk food qui ne se vend qu'en boîte ou en sachet, ou qui se mange sur le pouce après un passage à la friteuse, eh bien oui, c'est sûr, c'est très riche en graisses et en sucres. Mais les produits tout prêts sont-ils vraiment plus sains en France ? Si on lit les étiquettes, je ne crois pas...

Dans votre livre, quelle est votre recette préférée ?

Ma préférée ? C'est impossible pour la gourmande que je suis d'en choisir une seule, parce que cela implique d'en exclure 56 ! Mais j'ai certes mes classiques et si je ne fais pas si souvent une coconut cream pie ou un plat de baked beans par exemple, il ne se passe pas une semaine sans banana bread pour le petit déjeuner, sans un waldorf sandwich pour ma gamelle du déjeuner, sans une fournée de cookies pour le goûter de mes enfants et sans un plat de mac'n cheese pour le dîner. Et parmi les recettes clairement bi-culturelles, les pancakes au jambon et aux champignons sont devenus courants et les profiteroles shortcakes, un des desserts que mes amis nord-américains autant que français me réclament régulièrement.

 

	Coca-Cola cake © Raphaelle Vidaling

Nos lecteurs sont grands amateurs de muffins et autres cookies. Avez-vous une recette rapide de petits gâteaux à leur transmettre ?

Une recette que j'aime tout particulièrement n'a pu trouver sa place dans le livre. Je l'ai livrée sur mon blog après la sortie du livre et serais donc ravie de la partager également avec vos lecteurs : le Coca-Cola cake... L'essayer, c'est l'adopter !

 

Envisagez-vous d'écrire d'autres livres de recettes ?

Dans la vraie vie, je suis prof d'espagnol. J'ai commencé à bavarder autour de la cuisine sur mon blog (www.feuilledechou.net) il y a 2 ans pour essayer de sauver du gâtisme certaines zones de mon cerveau après la naissance de ma fille. De fil en aiguille, de pâte feuilletée en rouleau à pâtisserie, j'en suis arrivée à faire ce livre grâce à la formidable confiance de la collection "Mon grain de sel" chez Tana éditions. Ce livre est le fruit d'un concours de circonstances assez improbable au départ, mais si un autre se présente, oui, je pense que je sauterai dessus avec le même enthousiasme. Mes amis me disent souvent que je ne m'épanouis qu'en étant submergée de projets : ils n'ont sûrement pas tout à fait tort...