Brownie et sabayon d'orange

	Brownie et sabayon d'orange © Jean Bono

Pour 12 cuillères

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 30 minutes

Réfrigération : 1 heure

Ingrédients :

Pour le brownie :

- 3 œufs

- 150 g de sucre

- 100 g de cassonade

- 180 g de beurre

- 200 g de chocolat noir

- 10 cl de crème liquide

- 100 g de farine

- 30 g de zestes d'orange confits

Pour le sabayon :

- 15 cl de jus d'orange

- 2 cl de Cointreau

- 40 g de sucre

- 2 jaunes d'œufs

Avec un fouet électrique, blanchissez les œufs, le sucre et la cassonade. Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez la crème, puis la farine en pluie, enfin les zestes d'orange confits. Faites cuire le brownie dans un moule carré beurré et fariné dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes. Laissez refroidir au moins 1 heure.

Faites bouillir le jus d'orange avec le sucre et le Cointreau. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d'œufs. Versez dessus le jus d'orange bouillant. Retirez la mousse. Portez le tout à la limite de l'ébullition en fouettant constamment. Débarrassez le sabayon dans un récipient froid et réservez-le au frais.

Démoulez le brownie et détaillez-le en petits cubes réguliers.

Déposez un cube de brownie dans chaque cuillère. Versez autour un cordon de sabayon à l'orange.

Variante :

Saupoudrez le brownie de sucre glace et décorez avec des zestes d'orange confits.

Truc de cuisinier :

Juste avant de dresser, fouettez le sabayon pour le rendre bien lisse et homogène. Détendez-le avec un peu de jus d'orange si nécessaire. Consommez si possible le sabayon le jour même.