Clafoutis : laissez parler votre imagination

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Différencier clafoutis et flognarde

Avant toute chose, il convient de différencier clafoutis et flognarde. Le clafoutis est à l'origine un dessert limousin réalisé à partir de cerises noires et de pâte à crêpes. Les noyaux, laissés dans les cerises, donnent tout leur arôme à la pâte.

Les cerises peuvent bien sûr être remplacées par d'autres fruits, comme des pommes, des abricots ou encore des mangues. Dans ce cas, il ne s'agit plus de clafoutis mais de flognarde. Peu importe, le résultat dans l'assiette reste le même.

Variez les plaisirs

Si vous commencez à vous lasser des traditionnels clafoutis aux cerises, misez sur les variantes. Commencez d'abord par changer les fruits et testez ainsi d'autres saveurs. Essayez donc de faire un clafoutis tutti frutti. Testez l'alliance pomme, banane, raisins ou encore ananas coco. Et pour réhausser les saveurs, pensez à faire un caramel. Vous obtiendrez ainsi un clafoutis caramélisé.

Avec du chocolat, c'est connu, tout est meilleur. Alors glissez-en quelques carrés dans votre pâte ou préparez un coulis à napper dessus. Si vous manquez d'idées, jetez donc un coup d'œil au clafoutis cerises chocolat et poires-chocolat-coco à napper de coulis cacaoté. Si vous aimez l'alliance chocolat-fruits rouges, laissez-vous tenter par un clafoutis au chocolat noir (ou blanc) aux framboises.

Le clafoutis permet de nombreuses variantes rien qu'en changeant les fruits par d'autres ou en ajoutant un peu de chocolat. Mais vous pouvez aussi jouer sur la confusion des genres en remplaçant les ingrédients par d'autres. Ainsi, changez le lait par du lait concentré, du lait de coco ou de la ricotta, le sucre par du miel... Pensez également au pain d'épice, idéal pour changer un peu le goût de la pâte classique. N'oubliez pas de faire quelques ajouts comme de la poudre d'amandes ou de la noix de coco râpée pour apporter une petite touche parfumée supplémentaire.

D'ailleurs, pourquoi ne pas mettre dans votre préparation un alcool comme le kirsch ou le calvados pour réhausser un peu la saveur de votre clafoutis ? Pour faire dans l'originalité, faites un clafoutis aux pommes et à la bière brune. Il paraît qu'on ne sent pas l'amertume de la bière... A tester !
N'oubliez pas le rhum. Son parfum convient à tous les clafoutis et fait particulièrement bien ressortir le goût des fruits exotiques. Pour les sportifs ou pour un petit déjeuner gourmand, préparez donc un clafoutis à la banane et au rhum. Ne vous inquiétez pas, ce gâteau pourra même être servi aux petits car l'alcool s'évapore à la cuisson. Ne reste donc que le goût.

Pour donner plus de parfum à votre moelleux, agrémentez-le d'épices : gingembre, vanille, cannelle, cardamome... se prêtent particulièrement au jeu des clafoutis sucrés. Pensez également à ajouter des pépites de caramel, de chocolat ou des pralines pour leur donner un peu de croquant.

Changez des quiches et des cakes, faites de clafoutis salés !

Vous connaissez sûrement les cakes réalisés avec des pruneaux et du bacon. Faites de même dans un clafoutis, idéal pour l'apéritif. Coupez-le en cubes ou servez-en une tranche accompagnée de salade verte. Les recettes sucrées-salées avec des poires et du comté par exemple, se cuisinent très bien en mode clafoutis.

Pensez également à y mettre de la viande, comme du canard. Côté légumes, pensez aux tomates cerises qui permettent de donner un goût fruité à votre clafoutis tout en apportant des couleurs. Brocolis, courgettes et aubergines se prêtent également bien à cet exercice culinaire. Et comme les légumes du soleil apprécient le clafoutis, essayez donc d'en faire un aux poivrons ou un autre version provençale.

Comme les cakes, mettez des légumes, du fromage, des dés de jambon ou du poisson... Faites de même avec des poireaux et des lardons, des fèves, ou encore des oignons. Plus inattendu, le clafoutis aux asperges ou aux endives. Plutôt que de faire un cake au jambon et aux olives, expérimentez un clafoutis avec ces ingrédients. Et pour le rendre encore plus moelleux, ajoutez donc du mascarpone dans votre appareil.

Usez et abusez des fromages

Dans votre clafoutis salé, remplacez la crème ou le lait par du fromage comme le mascarpone, le chèvre, la mozzarella, la ricotta, la brousse ou encore de la Vache qui rit. D'ailleurs, si vous aimez cette dernière, mêlez la saveur de la courgette à celle de la Vache qui rit. Pensez également au munster et au gruyère. Essayez aussi le parmesan et la tomme pour parfumer encore davantage votre clafoutis.

Bref, vous l'aurez compris, tout est permis dans le clafoutis. Vous pouvez combiner des ingrédients sucrés, salés, des épices, des herbes, du fromage... En résumé : laissez parler votre imagination.