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Et pourquoi pas un brunch ?

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Vous vous levez un peu tard, trop tard pensez-vous pour prendre un petit déjeuner ? Optez pour un brunch ! Voici quelques conseils pour vous aider à composer une table appétissante en fonction de vos envies. (Avril 2007)

 
Le brunch
 
 

Avez-vous déjà brunché ? Contraction du mot breakfast (petit déjeuner) et lunch (déjeuner), ce mot vaut pour un repas pris entre 11h et 15h, avec lequel on tient jusqu'au dîner. Mélange de pièces sucrées et salées, il est idéal pour le week-end. Mais comment bruncher ? Voici un petit mode d'emploi et des idées gourmandes.

Préparer un bon brunch
Tout d'abord, il faut avoir présent à l'esprit que le brunch remplace deux repas. Donc il comprend les composantes de ces deux repas. On y consomme : 

- Côté sucré : boissons chaudes, jus de fruits, viennoiseries, tartines et confitures. Vous pouvez également y adjoindre céréales, laitages, fruits, pancakes et muffins.

- Côté salé : des oeufs (brouillés, à la coque, Bénédictine, pochés...), du bacon, des petites saucisses, des pommes de terre (poêlées ou rôties, par exemple), des toasts grillés.


Organiser sa table de brunch

On peut présenter un brunch de plusieurs façons différentes. Par exemple en plats servis à table ou en buffet. La deuxième option peut être intéressante si vous avez décidé d'organiser un brunch chez vous avec de nombreuses personnes.

Brunch servi à table : il vous suffira de suivre l'ordre des aliments composant le brunch. Vous pouvez par exemple commencer par un petit déjeuner sucré en servant une boisson chaude, des céréales avec un produit laitier (yaourt ou lait), un jus de fruits, des viennoiseries, crêpes, muffins, etc. Puis passez aux plats salés : oeufs, jambon, fromage, bacon... Enfin, terminez par un dessert : tarte et biscuits par exemple, en accompagnant de boissons au choix, ce peut être la boisson chaude pour tout le repas, mais cela dépend des goûts.

Brunch en buffet : préparez votre buffet par secteurs. En début de table, les viennoiseries et autres aliments du petit déjeuner classique (yaourts, confitures, pain grillé...). Disposez les boissons dans des bouteilles isothermes, placez aussi un grille-pain sur le buffet (fraîcheur de pain grillé garantie !). Puis, place aux aliments salés. Enfin, proposez un éventail de desserts. Une jolie vaisselle fera le reste.


Mais bruncher ne signifie pas se conformer strictement à ce menu. vous pouvez bien sûr servir un brunch plus original. Voici quelques idées pour vous aider.

Brunch américain
Corn flakes, brownie, muffins, milk shake (par exemple à la banane), cheesecake et pancakes arrosés de sirop d'érable sont de rigueur. Pensez aussi aux cafés allongés et parfumés à la noisette, au chocolat, etc... et aux jus de fruits. Et pour le côté salé, pourquoi ne pas proposer un hamburger maison, ou une omelette avec légumes et dés de jambon.

Le brunch
 
 

Brunch nordique
Préparez une assiette salée avec des poissons fumés (hareng, saumon, espadon...), des citrons en quartiers, et pourquoi pas quelques oeufs de lump sur toasts ou sur blinis. Pour un effet visuel, présentez des Smorebrod, de petits sandwiches norvégiens. Proposez également du fromage blanc, des pains suédois et de la confiture, de la marmelade ou du miel pour les accompagner, et des gaufres de Suède. Egalement Des fruits comme le pamplemousse (pour rappeler le côté agrume), des céréales... Servez enfin un thé à la bergamote pour la note russe si vous adoptez les blinis.

Brunch à l'allemande
Servez pour un brunch version allemande des charcuteries de toutes sortes : mortadelle, saucisse, pâté, jambon cuit et cru, ainsi que des fromages à pâte cuite (comme l'Edam, par exemple). Proposez un assortiment de pains noirs aux céréales et des jus de fruits, des boissons chaudes de votre choix, du yaourt et des céréales.

Brunch à la mexicaine
Pour donner à votre brunch des accents mexicains, ajoutez-y ce qui suit : débutez votre repas avec une assiette de fruits frais (pastèque, papaye...). Préparez des "huevos rancheros", oeufs sur une tortilla avec sauce pimentée. Pour cela préparez la sauce avec avec oignons, tomates et piment, faites cuire un oeuf au plat ou brouillé et disposez-le sur une tortilla. Arrosez de sauce pimentée et servez. Accompagnez de haricots rouges et de tortillas.

Et pour toujours plus d'idées et de recettes pour bruncher, consultez notre dossier : Tout l'art du brunch.


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