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Les légumes du printemps, vous pouvez les apprécier à l'apéritif, en dip ou en bâtonnets à tremper dans les sauces en question. Vous pouvez les déguster en entrée (ah, l'asperge tiède croquante arrosée d'un filet de vinaigrette…), les adorer en plat de résistance - et une tarte aux légumes, une ! - … Et vous pouvez aussi les savourer au dessert. Si, si.
Délicieux gâteaux de carottes
L'idée vous paraît étrange ? Et pourtant ! Le gâteau de carottes est une spécialité bien connue, que l'on trouve par exemple en Angleterre, en Suisse, sur l'île Maurice, en Suède…
Une recette : blanchissez 2 œufs avec 120 g de sucre, puis ajoutez-y 120 g de beurre fondu, et 200 g de farine. Ajoutez également une cuillère à café non bombée de cannelle, un sachet de levure, mélangez à nouveau, puis ajoutez des cerneaux de noix concassés ou des noisettes grillées à sec puis concassées et 250 g de carottes râpées. Mélangez et cuisez dans un moule à manqué à 150°C (thermostat 5) pendant environ 45 minutes (à surveiller).
Et puis, couvrez d'un glaçage, au citron ou à la vanille, c'est encore meilleur. Vous pouvez également y ajouter des oranges : dans ce cas, baissez la dose de sucre.
Associez aussi carotte et betterave. Par exemple, mélangez 2 yaourts brassés avec 50 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, un peu de miel et de kirsch. Ajoutez-y 150 g de farine et la moitié d'un sachet de levure, ajoutez 3 œufs battus et 100 g de beurre fondu et une poignée de raisins secs. Incorporez à la pâte lisse une carotte râpée et deux betteraves cuites râpées également, et enfournez à 190°C pour 30 à 45 minutes (à surveiller !).
La betterave, parfaite pour les muffins !
Puisque nous en sommes au chapitre des betteraves, goûtez-les également en muffins, avec du chocolat. Mélangez 100 g de farine avec 50 g de sucre et une pincée de sel. Mélangez à part un œuf battu, 8 cl de lait et 50 g de beurre fondu. Ajoutez-y un sachet de sucre vanillé. Mélangez les deux préparations, puis incorporez 50 g de pépites de chocolat noir, et une petite betterave cuite détaillée en dés, et cuisez environ 15 minutes à 200°C (toujours à surveiller, selon les fours). Succès et étonnement garantis.
Vous pouvez même préparer la betterave version cookies, en utilisant le légume en purée. Parfumez les cookies à la muscade et au gingembre, et ajoutez de la pomme en compote et des fruits secs.
Pour préparer un gâteau de betterave, utilisez aussi des betteraves crues râpées (une grosse betterave). Battez 2 œufs, ajoutez de la cassonade et du sucre vanillé, et un peu d'huile ou de beurre fondu. Mélangez à part 100 g de farine, 1 sachet de levure, une cuillère à café de cannelle et un peu de muscade. Mélangez les deux préparations. Ajoutez la betterave râpée et une poignée de noisettes concassées, mélangez, mettez la préparation dans un moule à manqué et faites cuire 45 minutes environ à 180°C.
Savoureuses galettes de pommes de terre
Les pommes de terre, on peut les déguster version sucrée assez facilement aussi (c'est souvent le cas dans la cuisine polonaise, par exemple). Lancez-vous dans la réalisation de galettes de pommes de terre sucrées. Pour ce faire, râpez 800 g de pommes de terre. Mélangez un œuf, 2 cuillères à soupe de farine, et une pincée de sel. Incorporez les pommes de terre à la préparation, après les avoir bien essorées. Déposez la pâte par petits tas dans de l'huile bien chaude, et formez des galettes. Ces galettes se dégusteront bien dorées, tièdes et parsemées de sucre en poudre.
Voici une recette d'inspiration polonaise, ce sont de petites boulettes de pomme de terres fourrées à la prune : battez 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 œufs, et une pincée de sel. Incorporez 250 g de farine, et 500 g de pommes de terres cuites à l'eau et coupées en dés. Vous devez obtenir une pâte bien ferme.
Etalez la pâte obtenue sur 5 mm d'épaisseur, et détaillez-la en carrés. Mettez une prune au centre de chaque carré et roulez en boule. Plongez dans de l'eau bouillante, 15 minutes à feu doux. Puis roulez les boulettes dans de la chapelure brunie à la poêle avec un peu de beurre et saupoudrez de cannelle.
L'asperge ausi, joue la carte des desserts...
Enfin, essayez les asperges côté sucré. Elles sont souvent, en dessert, associées aux fraises. Par exemple, vous pouvez réaliser une chantilly d'asperges et déposer le tout sur un lit de fraises nappées de sirop.
Essayez aussi les muffins asperge-fraise. Incorporez pour cela à votre pâte à muffins (faite avec beurre pommade, sucre glace, yaourt, farine et levure) de la pulpe crue d'asperge acidulée mélangée à un peu d'orange et de citron vert, et de la pulpe de fraise à laquelle vous incorporerez aussi un peu de jus d'une orange et quelques gouttes de citron vert. Et cuisez la pâte obtenue comme un muffin, à 180°C.
Et régalez-vous !
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