J'ai cuit trop de riz !
Ce n'est qu'un moidre mal, rassurez-vous. Un reste de riz et c'est une multitude de recettes délicieuses qui s'offrent à vous. La première à laquelle on pense, c'est bien sûr la salade de riz. Pas très originale certes mais toujours très appréciée.
A vous de faire preuve d'imagination et de la relooker. Ainsi, changez des mélanges trop vus de tomates, maïs, etc. Que diriez-vous plutôt d'une salade mêlant des poivrons grillés, de la mozzarella et du basilic, ou du fenouil et des pommes Granny avec du jus de citron vert, ou, plus exotique, du poulet au curry et des raisins secs... Toutes les audaces sont permises ! Et bien sûr, pensez toujours aux herbes - fraîches ou surgelées - qui donneront du pep's à vos saladiers.
Par ailleurs, ce reste de riz est idéal pour réaliser des farcis de légumes comme le font les Niçois. Il suffit d'y ajouter de la chair à saucisse (environ 500 g), éventuellement un peu de poitrine fumée hachée, 2 oeufs, de l'ail et une multitude d'herbes (persil, thym, basilic, etc). Farcissez-en des courgettes, aubergines et des tomates évidées et laissez cuire au four une quarantaine de minutes.
Sachez en outre que le riz déjà cuit est parfait pour les recettes au wok. La cuisson y est très rapide, les viandes émincées
ne passent pas plus de 5 minutes dans cette sauteuse asiatique. Saisissez une viande, du porc, du boeuf, du lapin ou du poulet, dans un peu d'huile chaude, parsemez généreusement d'épices au choix (curry, quatre-épices, gingembre, etc) puis ajoutez le riz et continuez de cuire 5 minutes. Une grosse pincée de coriandre ciselée ou à défaut de persil plat... et le repas est complet.
Dans le même esprit, vous pouvez pourquoi pas réaliser un riz à la cantonnaise. D'un côté, faites cuire des petits pois. De l'autre, confectionnez une omelette fine et détaillez-la en lamelles. Ensuite, faites chauffer de l'huile dans le wok, ou dans une grande poêle. Jetez-y le riz. Deux minutes après, incorporez les petits pois et les lanières d'omelette, ajoutez des dés de jambon, un peu de sauce soja, du sel, du poivre et dégustez.
Enfin, comme le propose Nathalie Valmary dans son livre, ce riz peut suivre une inspiration japonisante et se transformer en fleurs, autrement dit en faux makis.
Pas d'algues ici mais plutôt des courgettes tranchées finement dans la longueur et blanchies 1 à 2 minutes. On dépose une cuillère de riz à l'extrémité de la bande et on enroule le tout. On fait tenir le tout avec une pique en bois, on les pose sur une plaque et on les passe au four 5 minutes. Et voilà un amuse-bouche hors du commun.
Il me reste un fond de risotto
Votre délicieux risotto a régalé toute la tablée hier soir mais n'a pas été fini. Tant mieux ! Vous allez pouvoir préparer des petites croquettes. Croustillantes et fondantes à la fois, elles constituent un dîner léger avec une salade de roquette. La technique est simple : ajoutez 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé pour 100 g de risotto. Mélangez et formez des boules de la taille d'un oeuf. Roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans de l'huile bien chaude pendant 5 minutes, en les faisant rouler pour qu'elles dorent de toutes parts. Vous pouvez également les façonner en galettes, le principe reste le même.
Mieux encore, lancez-vous dans la confection des suppli al telefono. Autrement dit, des croquettes de risotto à la mozzarella. La recette est identique à la précedente, à la seule différence qu'il faut introduire un dé de mozza dans les boulettes. Une fois frits, ces suppli sont d'un fondant inégalable...
Mon riz au lait a fait un flop !
Personne n'a touché à votre riz au lait, la faute au repas trop copieux certainement. Pour ne pas en manger toute la semaine, essayez de le revisiter. La recette la plus simple sera de préparer un gâteau de riz. Pour cela, il vous faut préparer un caramel pour napper le moule à manqué. Puis, incorporer 2 oeufs au riz. Et verser ensuite la préparation dans le moule pour cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Plus original, osez les sushis de fruits. Une recette pour le moins facile qui va en étonner plus d'un. Comment s'y prendre ? Façonnez des petits boudins de riz au lait, émincez finement des fruits de saison - figues, ananas, poires, kiwis, fraises... - et déposez ces tranches sur les boudins. Une présentation dépaysante à souhait.
Pour finir, ce riz au lait trouvera une seconde vie dans une pomme au four. Garnissez-en en effet une belle pomme Golden non pelée que vous aurez vidée de sa chair (pas entièrement) de façon à former une cavité. Prenez garde de ne pas transpercer le fond. Emplissez-la ensuite de votre reste de dessert et passez au four une dizaine de minutes.
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