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Diététicienne
"Pensez à planifier vos menus à l'avance"
 Manger équilibré d'accord, mais comment faire ? Spécialiste des petits repas en famille, Solveig Darrigo nous donne ses conseils et nous prouve qu'il n'est pas impossible de bien manger en famille.
(Mai
2006)
Comment arriver à contenter toute la famille lors des repas ?
Solveig Darrigo : L'erreur serait de composer un menu à la carte. Il est très important de conserver un plat unique, avec des légumes, des féculents, etc, que tout le monde puisse manger. Ensuite, les différences se feront sur ce que l'on appelle "les satellites", c'est-à-dire tous les aliments que l'on mange autour de plat principal, comme l'entrée, le dessert...
Il faut donc jouer sur les quantités ?
C'est ça. En fonction des besoins et des envies de chacun, on adaptera les quantités mais pas la nature même du plat. On ne s'en sortirait plus sinon. Parce qu'il a faim et qu'il grandit, l'adolescent aura nécessairement plus besoin de féculents que la maman qui, elle, n'hésitera pas à se resservir en salade.
Comment préparer le repas idéal alors ?
Il faut simplement veiller à ce qu'il y ait des féculents, des légumes et de la viande, du poisson ou des oeufs. Il ne s'agit surtout pas d'opposer les légumes aux féculents, mais de les associer systématiquement.
L'une des grosses difficultés n'est-elle pas de doser les quantités justement ?
Il faut avant tout bien faire la différence entre la sensation de faim et l'envie de manger, la gourmandise. C'est une frontière très fine, d'autant que l'on vit dans une société de surconsommation. Plusieurs méthodes aident à manger moins en quantité, comme de ne pas laisser le plat sur la table une fois que l'on s'est servi. De même, vu qu'il faut environ 15 minutes pour se rendre compte que l'on a plus faim, mieux vaut manger lentement. Un dernier petit truc est de ne pas multiplier les activités pendant que l'on mange (lecture, etc), car plus on est concentré, plus vite on a conscience d'être rassasié.
Y a-t-il une heure de prédilection pour passer à table le soir ?
Mieux vaut attendre 2 heures entre la fin du repas et le moment auquel on se couche. Il est en effet préférable d'entamer la digestion éveillé, plutôt qu'en position allongée dans son lit.
N'est-ce pas un peu compliqué de s'adapter sans cesse à ce que l'on a mangé le midi ?
Manger équilibré à chaque repas est presque impossible, et faire en sorte d'équilibrer notre alimentation sur une journée est très difficile également. En revanche, sur une semaine ça devient nettement plus simple. On est souvent trop passif face à son alimentation, il faut accepter de réfléchir quelques instants à ce que l'on veut. Par exemple, si une mère de famille prend 15 minutes le samedi pour préparer les menus de la semaine, c'est ça de moins à quoi elle aura à penser tous les soirs de la semaine. En plus, c'est plus économique car elle n'achètera que ce dont elle aura besoin pour la semaine.
Et quand on n'a pas le temps, les surgelés c'est quand même pratique pour nourrir sa petite famille. Vous en pensez quoi ?
Le problème avec les surgelés c'est qu'ils ne sont jamais vraiment à notre goût. Les uns vont trouver qu'il y a trop de sauce, les autres pas assez, etc. En dépannage, c'est pas mal, mais il est encore meilleur d'acheter les aliments surgelés non cuisinés. On pourra ainsi préparer les légumes, les poissons, à notre goût.
Faut-il se forcer à manger certains aliments parce qu'ils sont bons pour la santé ?
L'idéal est
de les rendre attrayants, car si on se force ça ne marche pas bien longtemps. En plus, le fait de cuisiner permet de tester de nouveaux modes de cuisson, de nouvelles préparations qui nous feront peut-être redécouvrir un aliment. Vous n'aimez pas les brocolis à la vapeur, faites-les en flan. Pourquoi les enfants mangent-ils les tomates quand elles sont dans un sandwich ? Parce qu'ils peuvent manger avec les doigts et que ça leur plaît. S'il n'aiment pas trop manger les légumes, farcissez-les de viande hachée qu'ils adorent.
Faire la cuisine avec eux est une bonne idée ?
Bien sûr. Faire participer les enfants, du début à la fin du repas, c'est-à-dire du supermarché à la cuisine, est un moyen très efficace de les inciter à goûter les produits. Le problème est que le plus souvent ils ne voient pas assez faire, alors que plus ils sont impliqués et présents, plus ils seront curieux et auront tendance à goûter.
Et comment faire lorsque l'on veut préparer des repas équilibrés pour sa famille mais qu'on ne possède aucun talent culinaire ?
Pas besoin de compétence particulière pour manger équilibré. Tout le monde sait faire un croque-monsieur avec de la salade. Après, pour varier un peu, il suffit de faire attention aux produits sur le marché ou au supermarché, surtout à ceux que l'on a pas l'habitude de consommer. On trouve également beaucoup d'idées au dos des paquets de blé ou de pâtes, il ne faut pas hésiter à les consulter.
Propos
recueillis par David Alexandre
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