4 livres pour cuisiner "Sud-Ouest"

Vous voulez vous lancer et préparer votre propre foie gras ou un bon gâteau basque. Voici pour vous notre sélection de livres et recueils de recettes.

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"Aimer la cuisine du Sud-ouest"
de Jean Coussau
Editions Ouest-Frace, 2005, 128 pages, 14,25 euros.
L'auteur, fils de restaurateur et restaurateur lui-même, est né dans les Landes. Dans cet ouvrage, à la couverture évoquant les nappes de grand-maman, il livre les recettes du terroir, ainsi que les adaptations modernes imaginées de père en fils. Foie gras chaud aux raisins, carpaccio de confit d'oie, tarte à la confiture de pastèque, le tout abondamment illustré...
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"Connaître la cuisine basque"
de Anne-Marie Galé,
Editions Sud Ouest, 2005, 63 pages, 7,50 euros.
Le pays Basque peut se vanter d'un patrimoine gastronomique riche : piment d'Espelette, cerises d'Ixtassou, cidre sagarnoa... Cet ouvrage coloré nous promène à travers les spécialités parfumées de ses 7 provinces, entre riz gaxuxa et katalan brotxa (gâteau à la broche). Et les premières pages présentent produits et paysages, tout en images comme si on y était !
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"La bonne cuisine de nos grands-mères du sud-ouest"
de Henriette Guilhem,
Editions Marabout, 2005, 313 pages, 5,60 euros.
Un petit format mais pourtant tout y est. Inspirée de ses grand-mères languedociennes, Henriette Guilhem livre à la manière de mémoires les trésors culinaires de la Montagne Noire et des Corbières. Ne cherchez pas ici des poids précis : on parle en pincées, en grains et en poignées... "la cosina a vista de nas" de nos aieux, comme on l'aime.
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"Connaître les desserts du Sud-Ouest"
de Fabienne Carme,
Editions Sud Ouest, 2005, 63 pages, 7,50 euros.
La vaste région du Sud-Ouest recense tant de plaisirs sucrés que leur consacrer un ouvrage était nécessaire. L'auteure, albigeoise d'origine et passionnée d'histoire, survole les pays occitans à travers une centaine de gourmandises. Un chemin jalonné d'anecdotes et de faits historiques sur lequel on apprend à concocter churros, flaune, échaudés et autres rousquilles.
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