Partager cet article

RSS
Magazine
 

Quel vin avec la blanquette de veau ?

  Envoyer Imprimer  



Blanc : Proscrire la forte acidité comme l'excès de sucre.
Quelles appellations ? Alsace pinot blanc - Alsace pinot gris - Riesling jeune - Mâcon blanc - Saint-véran - Pouilly-fuissé - Beaujolais - Vouvray sec - Savennières - Coteaux-d'aix.

Par exemple... Alsace pinot blanc : Léon Beyer, Paul Blanck - Alsace pinot gris : Cave de Turckheim, Domaine Albert Mann, Domaine Weinbach-Colette Faller et ses filles - Mâcon, saint-véran, puilly-fuissé : Château de Fuissé, Domaine Daniel et Martine Barraud - Beaujolais : Domaine de la Chanaise Dominique Piron - Georges Duboeuf - Savennières : Domaine des Baumard, Château d'Epiré.

Rosé : Envisageable, rond et peu acide.

Rouge : Plutôt un beaujolais de qualité ou un sancerre, mais on peut envisager un saint-joseph fin et tendre, de jeunes côtes-du-rhône, quelque vin de Loire. Le vin ne devra pas rudoyer ce plat, sans prétention mais d'une délicate onctuosité.

Quelles appellations ? Fleurie - Brouilly - Côtes-de-brouilly - Crus du beaujolais - Beaujolais-villages - Saumur-champigny - Sancerre - Reuilly - Alsace pinot noir - Saint-joseph.

Par exemple... Fleurie, brouilly, côtes-de-brouilly : Jean-Marc Desprès, Georges Duboeuf, Château Thivin, Jean-Charles Pivot - Sancerre : Domaine Alphonse Mellot, Domaine Vincent Pinard - Saint-joseph : M. Chapoutier.

En savoir plus :
"Un plat, des vins", de Jacques-Louis Delpal,
Editions Artémis, 2004, 160 pages, 20 euros.
Présentation : Du hors-d'œuvre au dessert, des indications précises pour choisir le bon vin convenant à chaque plat, les appellations, les viticulteurs, les coups de cœur... Familier de l'univers viticole, Jacques-Louis Delpal a interrogé les hommes de cuisine, de salle et de cave, tels les amis réunis sur cette couverture !
Une présentation des crus et des appellations par grandes régions viticoles, avec pour chaque appellation une liste très claire proposant les plats susceptibles de s'accorder au mieux.
Consulter les libraires


Magazine Cuisiner Envoyer Imprimer Haut de page

Mon carnet de recettes