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La cuisine riche et variée du
Vietnam propose de nombreuses spécialités. Voici quelques
plats typiques pour vous y retrouver au restaurant ou à la maison.
Banh Khoai
Crêpe ou omelette fourrée
de pousses de soja, de fines tranches de porcs et de crevettes. La crêpe
se fabrique grâce à une farine de riz parfumée au
cumin. Après avoir été frite, elle est servie chaude
et croustillante, assaisonnée avec du nuoc mam.
Banh Cuon
Les Banh Cuon sont confectionnés avec de la farine de riz dont les grains
sont choisis soigneusement et marinent dans
l'eau toute une nuit. Ils sont ensuite moulus dans un mortier dans lequel
est ajouté des agents de préservation. Ils sont filtrés
à l'aide d'un écran de tissu qui repose sur un chaudron
d'eau bouillante et couverts d'une pièce mobile. Après quelques
minutes, à l'aide d'une baguette en bambou, on enlève la
couche de farine qui s'est formée sur l'écran. Il faut alors
enrouler le tout et garnir d'oignons frits.
Bo Bun
Plat composé de vermicelle de riz, de boeuf, de salade. On
peut également y ajouter des nems coupés en morceaux.
Bun Bo Hue
Soupe préparée avec des nouilles de Hué ainsi
que de la viande de boeuf. On utilise de la pâte de riz ainsi que
de la viande mise en lambeaux et bouillie.
Bún thang
Soupe de nouilles de riz qui se prépare avec un bouillon et
des morceaux de poulet, d'omelette et de crevettes.
Canh Chua
Soupe aigre qui mélange poisson et so dua. On y ajoute
généralement des tomates et des ananas pour rajouter de l'aigreur.
Le potage est servi chaud et peu de temps après la cuisson pour
qu'il garde sa saveur.
Cha Ca, ou poisson frit
Plat typique du Nord du Vietnam consistant en des filets de poisson
frit servis avec des vermicelles de riz ainsi que des cacahuètes
grillées et des herbes aromatiques.
Chao
Potage de riz obtenu à base de riz blanc bouilli.
On y ajoute souvent des morceaux de poulet tout en l'assaisonnant avec
de la citronelle et de la sauce nuoc-mam.
Chao tôm
Bâtons de canne à sucre enrobés
d'une pâte de crevette longuement malaxée et généralement
grillée.
Goi Du du
Salade typique du Sud-Vietnam composée de papaye rapée,
mélangée avec de fines tranches de boeuf séché
que l'on mange avec une sauce piquante.
Mì
Soupe de nouilles jaunes à laquelle
on peut ajouter de la viande et des crevettes.
Nem ou Cha Gio
Met fameux que les Occidentaux dénomment "pâtés
impériaux". Ce sont de petits rouleaux de crêpes de riz frits
contenant une garniture composée de vermicelles, de crabe, de porc,
d'oignons, d'herbes et de champignons parfumés. Frits dans l'huile,
ils se dégustent chauds et croustillants.
Pho
Potage qui est sans aucun doute le plat national du Vietnam. Il se consomme
à toute heure de la journée, aussi bien au petit-déjeuner,
au déjeuner, à quatre heures de l'après-midi ou au
dîner. Il existe près de 17 sortes de pho. Mais sa principale
composition est de la pâte de riz ainsi que du boeuf. La saveur
du jus est donnée par des os de boeuf bouillis...
Salade de légumes
Elle est généralement composée de fines lames de
papaye verte hachée, de concombres, de carottes rapées, de
fines tranches de porc bouilli, assaisonnés d'arachides pilées,
de vinaigre, de sucre, d'ail et de piment. On peut également lui
donner du goût avec la sauce nuoc mam et la déguster avec
des beignets de crevettes.
Les plats vapeurs
Cette façon de cuisiner à
la vapeur découle d'une tradition chinoise. Les confections à
la vapeur sont souvent des brioches, des raviolis ou des petites bouchées
le plus souvent entreposées dans des corbeilles de bambou.
... Et côté
desserts
Les desserts vietnamiens
n'ont rien à envier à ceux que l'on déguste en Occident.
Riches et variés, ils sont souvent consommés le matin ou dans
l'après-midi. Ces derniers se classent en quatre grandes catégories.
Les Banh
Gâteaux qui sont pour la plupart confectionnés
avec du riz gluant, du manioc gluant et du maïs gluant. Les gateaux
vietnamiens sont souvent fourrés avec de la garniture sucrée
ou encore avec de la viande.
Les différents "banh":
- Banh chung : gâteau salé de riz gluant enveloppé dans des feuilles
de latanier ou de bananier, lui confèrant une certaine couleur verte.
C'est un gâteau typique du nouvel an vietnamien, le Têt.
Banh bao : sorte de brioche cuite à la vapeur,
farcie de viande de porc, d'oignons, de champignons parfumés.
Banh deo ou gâteau de Lune: gâteau à base de farine de riz
gluant et fourré de fruits confits, de graines de sésame, de graisse.
Les Xoi
Boules de riz gluant dans lequel on trouve des haricots,
des fruits, des cacahuètes ou même certaines feuilles odorantes.
Ils sont cuits à la vapeurs et peuvent être sucrés ou
salés.
Les Che
ils peuvent prendre la forme
de boissons rafraîchissantes mais également se présenter sous
une forme plus compacte. Ses ingrédients varient d'une sorte de Che
à l'autre mais cela peut être du riz gluant, de la gelée
de plante, de la fécule de riz, du manioc...Ils sont souvent généreusement
arrosés de lait de coco. Il peuvent
se manger froid ou chaud.
Les confits
Ils rassemblent un
large éventail de fruits confits et autres délices comme le blanc de coco, l'orange, la patate douce,
la tomate chinoise...
Le thé
La dégustation du thé découle
d'une véritable tradition. On le boit à petites gorgées, qu'il soit chaud
ou glacé, au travail comme à la maison. C'est un véritable art que la
consommation de cette boisson que les Vietnamiens évaluent à la fois à
son goût, sa couleur et son parfum, comme on le ferait pour le vin en
Occident. Le " Chà " comme on l'appelle puise son origine en Chine, c'est
pourquoi beaucoup de ces thés portent encore leurs noms chinois, déformés
phonétiquement pour la plupart.
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