La framboise : attention, bijou fragile

La cueillette des framboises, à même les buissons, est un plaisir, à l'approche des beaux jours. Gros plan sur ce petit fruit fragile que l'on peut déguster entre juin et septembre. (Juin 2004)

	Sommaire
	La fraise
	La framboise
	La cerise
	La myrtille
	Le cassis
	Interview
	Recettes
	Fêtes
	Livres et sites

Les origines
La légende veut qu'à l'origine la framboise fut un fruit blanc. La nymphe Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus voulut cueillir une framboise pour calmer le chagrin de ce dernier. Elle se piqua le sein aux épines du framboisier et le fruit prit alors une teinte rouge sang.
Plus sérieusement, il semble que les framboisiers sauvages soient originaires des zones montagneuses d'Europe. On peut toujours trouver des plants sauvages dans les Alpes, le Massif Central et les Vosges. Le nom "framboise"serait d'ailleurs issu de la déformation du terme "fraise des bois". Le nom scientifique de la framboise est "Rubus idaeus", en référence à la nymphe de la légende. Les premières framboises rouges ont été cultivées à partir du Moyen-Age et leur production s'est démocratisée à partir du XXe siècle.

A noter que la mûre sauvage fait partie de la même famille que la framboise. Cette ronce appelée "Rubus fruticosus" est considérée comme un fruit rouge malgré sa couleur violacée. Il existe également une mûre cultivée, fruit du mûrier, la "Morus nigra". Cette dernière est plus calorique que sa petite soeur sauvage, 54 calories aux 100 g contre 35.
Des croisements ont été réalisés entre des mûres et des framboises, donnant notamment naissance à la framboise Loganberry.

Fiche descriptive
- Famille des rosacées
- 38 calories aux 100 grammes
- Riche en vitamines C (mais moins que la fraise)
- Contient du potassium (220 mg /100 g), du fer (0,47 mg / 100 g), du calcium (41 mg / 100 g ) , du magnésium (20 mg / 100 g) et beaucoup de fibres (6,70 g aux 100 g)
- Diurétique et laxative

La framboise fait partie de la famille des ronces. Ce fruit habituellement rouge, peut également être noir, jaune, orange, ambré ou blanc.La framboise est composée de plusieurs petits grains appelés drupéoles qui contiennent chacun une graine, la drupe.
Les framboisiers se partagent en espèces remontantes ( qui fructifient deux fois par an, en juin et en septembre) et non-remontantes (la pousse s'effectue sur les cannes de l'années précédente). La récolte s'échelonne de juin à septembre, en fonction des espèces.

Déguster
- La framboise est encore plus fragile que la fraise. C'est un fruit très périssable qu'on ne peut garder qu'un ou deux jours dans le réfrigérateur. En les sucrant légèrement, vous augmenterez leur temps de conservation.
- Récoltez-les ou achetez-les à point, car les framboises ne murissent plus une fois cueillies. Le meilleur moment pour la cueillette reste le matin : les framboises sont plus sucrées et se conserveront mieux.
- Evitez de laver les framboises car l'eau les fait ramollir. Par contre, pensez à les secouer avant de les déguster : des insectes peuvent s'être logés à l'intérieur.
- Avec son fort taux de pectine, la framboise est particulièrement recommandée pour les confitures et les coulis. Elle peut également se consommer à la "croque", tout juste cueillie.

Retour sommaire | Suite : Interview